Mocno migdałowe mini babeczki dla wielbicieli marcepanu. Bardzo wilgotne, mięciutkie z chrupiącym krokantem z karmelizowanych migdałów, długo zachowują świeżość. Pyszne na co dzień i na każdą inną okazję, a także świetny dodatek do wielkanocnego koszyczka:)
Składniki na 12 sztuk babeczek:
- 75 g mąki pszennej tortowej
- 50 g mielonych migdałów
- 50 g drobnego cukru
- 100 g masła
- 4 jajka
- 60 g masy marcepanowej
- 50 g jogurtu greckiego
- 50 ml likieru migdałowego „Amaretto”
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko
- 1 łyżeczka skórki otartej z ekologicznej pomarańczy
- szczypta soli
Krokant migdałowy:
- 25 g płatków migdałowych
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1 łyżka wody
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)
Wykonanie:
Przygotowanie krokantu migdałowego: płatki migdałów pokruszyć, umieścić w małym garnuszku, wlać wodę, dodać cukier. Podgrzać cały czas mieszając na niewielkim ogniu około 5 minut do wchłonięcia wody i skarmelizowania migdałów na złotobrązowy kolor. Gotowy krokant przesypać do miseczki i pozostawić do wystygnięcia.
Make przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać mielone migdały, cukier i szczyptę soli. Masło i drobno pokrojony marcepan delikatnie podgrzać mieszając, w czasie podgrzewania rozgniatać marcepan do całkowitego roztopienia. Mieszaninę masła i marcepanu dodać do mąki. Następnie mieszając po kolei dodawać jajka na przemian z jogurtem greckim. Wlać likier migdałowy i dodać skórkę pomarańczową. Masę dokładnie wymieszać/zmiksować tylko do połączenia się składników. Powstanie gładkie, dość płynne ciasto. Do ciasta dodać wystudzony krokant migdałowy – wymieszać.
Formę na mini babeczki metalową lub silikonową wysmarować masłem i wysypać mąką, nadmiar mąki strzepać. Gotowe ciasto przelać ostrożnie do wgłębień na babeczki.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C około 18-20 minut to tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie 5 minut, następnie przełożyć babeczki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Babeczki zachowują świeżość do 3-4 dni.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Świąteczne wypieki”, wyd. VEMAG, Niemcy – przepis z moimi zmianami.
Kasia te babeczki uzależniają. Baardzo migdałowe. Ciężko poprzestać na kilku sztukach 😀