Zachwycający deser bez pieczenia! Warstwa delikatnego, schłodzonego malinowego musu otulona biszkoptowymi paluszkami. Zniewala wyglądem i smakiem:) Deser jest niewielki, ale bardzo efektowny w dominujących kolorach różu i czerwieni… Dla kontrastu można udekorować charlotte innymi owocami, również borówki, czarne i czerwone porzeczki wraz z malinami będą się pięknie prezentowały. Mus smakuje jak puszysta pianka i zachowuje nieprzesłodzony, lekko wytrawny smak malin. Charlotte z malinowym musem to deser, który zdecydowanie warto przygotować chociaż raz;)
Składniki:
- 135 g podłużnych biszkoptów Savoiardi (16 sztuk)
Malinowy mus:
- 700 g świeżych malin lub mrożonych
- 130 g cukru
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 5 listków żelatyny lub 5 łyżeczek żelatyny w proszku
- 400 ml śmietany kremówki 30 lub 36%, schłodzonej
Dodatkowo:
- wstążeczka do dekoracji
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 15 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Formę przy bokach tortownicy wyłożyć biszkoptami, dokładnie jeden przy drugim, lekko je przycinając na tyle by utrzymać je w pozycji pionowej.
W garnuszku z grubszym dnem umieścić maliny (mrożonych nie rozmrażamy), dodać sok z cytryny i cukier. Mieszając zagotować, aż maliny się rozgotują a cukier się rozpuści. Przetrzeć dokładnie przez sitko, by pozbyć się drobnych pestek i uzyskać gładkie puree.
Gotowe, przetarte puree przelać do garnuszka, doprowadzić do wrzenia i odstawić.
Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie do całkowitego przykrycia listków (żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia). Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie żelatynę w listkach odcisnąć z nadmiaru wody. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Do rozpuszczonej i lekko przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki puree następnie całość dobrze wymieszać z resztą podgrzanego malinowego puree. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, łyżka po łyżce, dodawać ubitą śmietanę do wystudzonego puree, bardzo delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu. Gotowy malinowy mus odstawić do lodówki na kilka minut do lekkiego stężenia (uwaga musi pozostać w miarę płynny) następnie przelać do formy z biszkoptami po bokach. Deser odstawić do lodówki do całkowitego stężenia, na kilka godzin lub całą noc.
Gotowy, zastygnięty deser ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na talerz lub paterę. Górę deseru udekorować owocami. Na koniec całość przewiązać wstążeczką.
Smacznego!
