Zwykle gdy jestem na wakacjach tęsknię za najprostszymi smakami, takimi jak domowe ciasto drożdżowe mojej Mamy… Kupno prawdziwego, domowego, drożdżowego ciasta na maśle bez jajek w proszku, stabilizatorów i konserwantów graniczy niemal z cudem;) Osobiście wierzę, że z pewnością są na mapie Polski takie miejsca, gdzie nadal piecze się tradycyjnie, zdrowo czyli bez chemii i zamierzam je przy okazji wyjazdów odnaleźć:) Jeśli znacie takie malutkie, rodzinne piekarnie czy cukiernie, koniecznie dajcie znać! Aktualnie panujące 30 stopniowe upały uff… sugerują by trzymać się z dala od piekarnika, ale dla tego ciasta zrobiłam wyjątek;) Tradycyjne, delikatne, maślane, puchate i pachnące – ulubione ciasto drożdżowe mojego rodzinnego domu. Dodatkowo posypałam je słodką, waniliową kruszonką. Takie ciasto bez nadzienia w domu nazywaliśmy pustym;) Mniam…
Składniki na domowe ciasto drożdżowe:*
- 1 kg mąki pszennej luksusowej
- 0,5 litra mleka
- 200-220 g drobnego cukru
- 100 g świeżych drożdży
- 4 żółtka
- 1 całe jajko
- 125 g masła roztopionego
- 16 g cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Waniliowa kruszonka:
- 90 g mąki pszennej tortowej
- 60 g roztopionego masła
- 50 g cukru z prawdziwą wanilią
Wszystkie składniki wymieszać i w palcach uformować kruszonkę.
Dodatkowo:
- 1-1,5 łyżki mleka – do posmarowania
Wykonanie:
Mąkę luksusową przesiać. Zimne mleko delikatnie podgrzać, by było lekko ciepłe. Masło rozpuścić i ostudzić.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, zasypać 2 łyżkami drobnego cukru (odjąć z 100g) i rozmieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać 2 łyżki mąki (z 1 kg przeznaczonego do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 3/4 szklanki podgrzanego mleka (odjąć z 500 ml) i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Żółtka i 1 całe jajko utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym w osobnej misce na jasną, puszystą masę. Do przesianej mąki dodać wyrośnięte drożdże, utarte jajka z cukrem, szczyptę soli i pozostałe mleko. Ciasto wyrabiać ręcznie około pół godziny lub 15 minut przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego podlewając tłuszczem, aż ciasto będzie odchodzić od ręki i miski. Po wyrobieniu pozostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (do podwojenia objętości).
Cztery formy o wymiarach 23×13 cm lub dwie większe wysmarować masłem – wyłożyć do połowy ciastem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem i posypać obficie kruszonką.
Piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C. Wyjąć na kratkę i przestudzić.
Smacznego!
*Piekłam z połowy porcji. Domowe ciasto drożdżowe można wykorzystać też do upieczenia tradycyjnego makowca.
