Sezon kręcenia domowych lodów czas zacząć;) Na początek kremowe lody śmietankowe z cudownym posmakiem złocistego syropu klonowego. Aksamitne, pyszne, no cóż… po prostu doskonałe! Jedne z ulubionych:) Lody można podać z uprażonymi orzechami pekan lub całą ich garść wmieszać do lodów. Domowe lody mają niesamowity smak, bez żadnych zbędnych dodatków, na prawdziwej śmietance, o niebo lepszy niż z najlepszej lodziarni – gwarantuję:) Warto już dziś zaopatrzyć się w maszynkę do lodów, by móc w pełni cieszyć się nadchodzącym lodowym sezonem!
Składniki na około 1 litr lodów:
- 375 ml pełnotłustego mleka 3,2 % (1 i 1/2 szklanki)
- 2 łyżki cukru
- 375 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
- 5 żółtek
- 180 ml ciemnego syropu klonowego (3/4 szklanki)
- 1/8 łyżeczki gruboziarnistej soli (pominęłam)
- 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
- 100 g uprażonych, posiekanych orzechów pekan
Wykonanie:
Do rondelka z grubszym dnem wlać mleko i kremówkę. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia. Odstawić.
W osobnej, średniej wielkości miseczce używając odpowiednich końcówek miksera utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (kogel mogel). Dodać część zagotowanego mleka ze śmietanką – zmiksować.
Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się zwarzył. Wystudzić. Wymieszać z syropem klonowym, ekstraktem z wanilii i solą. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.* W ostatniej minucie kręcenia lodów dodać uprażone i posiekane orzechy pekan.
Poniżej na krótkim filmiku moje lody w ostatnich minutach kręcenia w maszynie:)
Przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 5-6 godzin lody są gotowe:)
Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.
Te lody można również wykonać bez maszyny* lecz jest to dość pracochłonne i nie zawsze uda się pozbyć kryształków lodu, dlatego nie polecam. Najlepszy efekt można jednak uzyskać przy pomocy maszyny do lodów.
Smacznego!
*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.
*U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwa 15-20 minut.
*Przygotowanie lodów bez użycia maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Dzięki temu lody będą bardziej puszyste. Wmieszać orzeszki pekan. Zamrozić.
Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007 r.
