Wyjątkowo puszyste, mięciutkie muffinki o delikatnym smaku i zapachu kokosa nadziewane dżemem truskawkowym z kokosowym lukrem, posypane śnieżnobiałymi płatkami kokosa… Szybki i pyszny wypiek dla niespodziewanych gości lub po prostu małe słodkie co nieco na dzień dobry do porannej kawy;) Kokos i truskawka to świetne połączenie o czym być może zdążyliście się już przekonać po upieczeniu torciku kokosowego z galaretką. Tym, którzy nie próbowali bardzo polecam ten kokosowo-truskawkowy duet:)
Składniki na 12 sztuk:
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 40 g płatków kokosowych ekologicznych
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bez fosforanów)
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 80 ml oleju rzepakowego
- 250 g kwaśnej śmietany 18 %
- 2 łyżki likieru kokosowego „Malibu”
Dodatkowo:
- dżem truskawkowy do nadzienia
- płatki kokosowe ekologiczne do posypania
Lukier kokosowy:
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżka likieru kokosowego „Malibu”
- pół łyżeczki soku z cytryny
Wszystkie składniki na lukier dokładnie utrzeć.
Wykonanie muffinek:
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
Płatki kokosowe wsypać do miseczki, dodać likier kokosowy – wymieszać. Jajko roztrzepać ze śmietaną, olejem i cukrem. Mokre składniki wlać do suchych, wsypać płatki kokosowe z likierem. Wymieszać ciasto rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć łyżkę ciasta, na to łyżeczkę dżemu truskawkowego i przykryć pozostałym ciastem, tak by całkowicie zakryć dżem.
Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić na kratce.
Jeszcze ciepłe muffinki polać lukrem kokosowym i posypać płatkami kokosowymi.
Smacznego!
Mufinki przepyszne! Puszyste, przyjemnie kokosowe a jak pachną! Mniam!!! Polecam jeśli się lubi kokosa jak ja ; -)
Czy zamiast płatków można dać wiórki ? Jeśli tak to ile gram ?
Można dodać wiórki, tyle samo gram:)