Piegowaty sernik pachnący pomarańczami z drobnymi kropeczkami maku zatopionymi w masie serowej, które dodają mu niecodziennego wyglądu i wyjątkowego uroku. W przepisie ciasteczkowy spód zastąpiłam lekkimi biszkoptami a cytrynowy smak pomarańczowym. Zamiast cytrynowej polewy sernik udekorowałam owocami w syropie i błyszczącymi, czerwonymi pestkami granatu. W sezonie polecam świeże owoce – truskawki, jeżyny, czarną i czerwoną porzeczkę czy wiśnie. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik nie opada, jest wysoki i cudownie kremowy. Ma pyszny pomarańczowy smak a drobinki maku przyjemnie chrupią podczas jedzenia… Może to jeden z tych wypieków, które znajdą się u Was na świątecznym stole?;)
Składniki na spód:
- 100-150 g podłużnych biszkoptów
Masa serowa:
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 6 jajek
- 220 g drobnego cukru
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- skórka otarta z 1 ekologicznej pomarańczy
- 2 łyżeczki likieru pomarańczowego „Cointreau”
- 1/2 szklanki suchego, niezmielonego maku
Dodatkowo:
- 400 g mieszanki owoców w syropie (czerwone i czarne porzeczki, truskawki, jeżyny, wiśnie) lub 500 g świeżych owoców
- 1 owoc granatu – pestki
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Na spód formy – tortownicy o średnicy 23 cm przygotowany do kąpieli wodnej* poukładać biszkopty, w miarę potrzeby niektóre dociąć by pokryć całe dno biszkoptami.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz maku. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną (nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej) – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Dodać mak i delikatnie wymieszać.
Masę serową przełożyć do tortownicy na poukładany biszkoptowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 1600C przez około 70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, wystudzić. Chłodzić przez noc w lodowce. Po schłodzeniu sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.
Gotowy sernik udekorować owocami w syropie lub świeżymi owocami.
Smacznego!
* Przygotowanie formy do kąpieli wodnej: odpiąć obręcz tortownicy, pod arkusz papieru do pieczenia położyć sam spód tortownicy. Następnie zapiąć obręcz tortownicy razem z papierem do pieczenia wypuszczając go na zewnątrz. Formę dwukrotnie, szczelnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową.
* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.
Źródło przepisu z moimi zmianami: „Moje wypieki” Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2016
