Drożdżowy warkocz z nutellą, popularnym kremem z orzechów laskowych i czekolady. Najlepszy i najzdrowszy jest oczywiście domowy krem a ‚la nutella, ale ostatecznie można też kupić całkiem dobry taki krem bez oleju palmowego i z większą zawartością orzechów w sklepach ekologicznych. Ciasto zwinęłam w podwójny, opleciony warkocz, który pieczemy w tortownicy. Na zdjęciach pokazuję dokładnie sposób wykonania. Samo ciasto jest mięciutkie, pachnące czekoladą i orzechami. Łatwe w obróbce i na tyle elastyczne, że bez problemu daje się formować. Tym razem tak spieszyłam się, żeby przed spróbowaniem wykonać zdjęcia, że nawet zapomniałam o polukrowaniu;) Z lukrem warkocz będzie tylko odrobinę bardziej słodki, gdyż samo ciasto z dodatkiem domowej nutelli nie jest przesłodzone, ale według mnie sam raz. Pysznie smakuje z filiżanką ulubionej kawy:)
Składniki na ciasto:
- 390 g mąki pszennej luksusowej
- 25 g świeżych drożdży
- 60 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 150 ml mleka 3/2 %
- 90 g masła
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Dodatkowo:
- około 140 g kremu czekoladowego z tego przepisu lub nutelli ekologicznej
Wykonanie:
Mąkę przesiać. Zimne mleko delikatnie podgrzać, by było lekko ciepłe. Masło rozpuścić i ostudzić.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, zasypać 1 łyżką drobnego cukru (odjąć z 60g) i rozmieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać 1 łyżkę mąki (z 390 g przeznaczonej do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 3-4 łyżki podgrzanego mleka (odjąć z 150 ml) i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.
Do rozpuszczonego masła, wlać pozostałe mleko, dodać żółtko, jajko, resztę drobnego cukru, cukier z prawdziwą wanilią i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Do przesianej mąki dodać szczyptę soli, wlać mleko z cukrem i jajkami, dodać wyrośnięte drożdże, szczyptę soli i wyrobić przez 15 minut miękkie i gładkie ciasto (najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego), aż będzie odchodzić od ręki lub od haka. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 1-1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 25 cm, posmarować cienko nutellą (zdj.1), zwinąć wzdłuż krótszego boku (zdj.2), następnie przeciąć na pół wzdłuż (zdj.3) i obie części owinąć wokół siebie (zdj.4) tworząc świderek. Pierwszy zwinąć naokoło tworząc kulę (zdj.5), drugi warkocz owinąć naokoło pierwszego, skleić ze sobą i odłożyć do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (zdj.6) na 50 minut lub dłużej do podwojenia objętości.
Gotowy, wyrośnięty warkocz jak na zdjęciu poniżej, posmarować 1-2 łyżkami mleka.
Piec 30 minut do zrumienienia w temperaturze 1800C najlepiej na dolnym poziomie piekarnika. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce. Polukrować lub nie, według uznania i podawać.
Smacznego!
