Soczyste lody o smaku lata! Cudownie waniliowe z malinową smużką. Dwa smaki, które wspaniale się przenikają, dlatego ważne by lodów nie mieszać razem. Już ukręcone lody waniliowe przed zamrożeniem nakładamy do pojemnika naprzemiennie ze schłodzonym malinowym musem, by uzyskać marmurkowy efekt. Z braku świeżych malin można z powodzeniem skorzystać z mrożonych. Kto nie lubi wanilii i malin?;) Tak pyszne…, że rozeszły się w oka mgnieniu!
Składniki na około 1 1/2 litr lodów:
- 250 ml pełnotłustego mleka 3,2 % (1 szklanka)
- 130 g cukru (2/3 szklanki)
- szczypta soli
- 375 ml śmietany kremówki 30% lub 36 % (1 1/2 szklanki)
- 5 żółtek
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Malinowy zakrętas:
- 160 g malin świeżych lub mrożonych (1 i 1/2 szklanki)
- 45 g cukru (3 łyżki)
- 1 łyżka wódki
Wykonanie:
W rondelku z grubszym dnem zagotować mleko i sól. Odstawić. Do drugiego naczynia wlać śmietanę.
W osobnej, średniej wielkości miseczce używając odpowiednich końcówek miksera utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (kogel mogel). Dodać część zagotowanego mleka – zmiksować.
Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się zwarzył. Gotowa mieszankę przelać do śmietany (można przez sitko) i wymieszać. Dodać ekstrakt z wanilii. Wystudzić w lodowej kąpieli cały czas mieszając. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.*
Jakąś godzinę przed kręceniem lodów waniliowych przygotować masę malinową widelcem rozdrabniając maliny z cukrem i wódką (w przypadku mrożonych malin należy pozostawić je wcześniej do rozmrożenia), aż wydzielą soki tak, aby kawałki owoców pozostały. Chłodzić, aż mus malinowy będzie gotowy do użycia.
Ukręcone lody waniliowe nakładać do pojemnika naprzemiennie z porcjami schłodzonego malinowego musu i włożyć na kilka godzin do zamrażalki.
Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.
Smacznego!
*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.
*U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwa 15-20 minut.
Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007r.
