Wiosenne babeczki marchewkowe z lukrem twarogowym i marcepanową dekoracją czyli wypiek niespodzianka, który wybraliście w facebookowym głosowaniu:) Lekkie, wilgotne babeczki z dodatkiem kokosa i chrupiących orzechów. Smakują bardzo świeżo! Marcepanowe króliczki i marchewki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku. Na babeczkach należy je ułożyć tuż przed podaniem, w przeciwnym razie barwnik spożywczy przesiąknie na lukier. Jeśli macie więcej zdolności manualnych niż ja z pewnością Wasze króliczki będą wyglądały też o niebo lepiej:) Moje chyba bardziej przypominają chomiczki, ale nic to;) Ważne, że świetnie się przy ich lepieniu bawiłam, a dzieci też były zachwycone! Spróbujcie i Wy:)
Składniki na 14 sztuk:
- 175 g mąki pszennej tortowej
- 200 g brązowego cukru
- 175 g oleju z orzeszków ziemnych (zastąpiłam olejem rzepakowym)
- 2 jajka
- 175 g świeżo startej marchwi na drobnych oczkach
- 50 g wiórków kokosowych
- 50 g uprażonych orzechów włoskich lub pekan (dodałam nieprażone orzechy pekan)
- 2 łyżki cienko pokrojonej marmolady (pominęłam)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 białko
Lukier twarogowy:
- 400 g twarogu zmielonego lub przetartego przez sitko
- 3 łyżki płynnego miodu
Dodatkowo:
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu do oprószenia babeczek
Marcepanowe marchewki i króliczki:
- 200 g gotowego marcepanu (lub mniej w zależności od tego czy dekoracja ma być na każdej babeczce)
- pomarańczowy barwnik spożywczy w paście lub w proszku
- białe mini pianki na ogonek króliczka
- zielona posypka cukrowa w kształcie cienkich patyczków – natka marchewki
- biała posypka cukrowa w kształcie cienkich patyczków – ząbki króliczków
- czarny barwnik spożywczy w paście lub w proszku
Wykonanie:
Dzień wcześniej przygotować marcepanowe króliczki i marchewki. Dwie trzecie marcepanu zabarwić pomarańczowym barwnikiem. Dodając go stopniowo w zależności od tego jak bardzo intensywny odcień pomarańczowy chcemy otrzymać. Odrywać małe kawałeczki zabarwionego marcepanu, uformować małą kuleczkę i zrolować ją w dłoniach na kształt marchewki. Na czubek każdej marchewki wcisnąć 2-3 cienkie kawałki zielonej posypki, by przypominały natkę.
Z pozostałego niezabarwionego marcepanu uformować króliczki. Oderwać niewielki kawałek marcepanu i ukształtować tułów. Z mniejszego kawałka uformować głowę i przymocować ją do tułowia. Dokleić małe uszy i namalować oczy i nos króliczka maczając wykałaczkę w odrobinie czarnego barwnika w proszku zmieszanego z kilkoma kroplami wody (barwnik w paście nie mieszamy w z wodą). Na koniec dokleić króliczkom puszysty ogonek z mini pianki i ząbki z białej posypki.
Marchewki i króliczki pozostawić na noc na arkuszu pergaminu w szczelnym pojemniku, by wyschły.
Wykonanie babeczek: mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, soda i cynamonem. W drugim naczyniu roztrzepać jajka, cukier, olej, ekstrakt z wanilii i marmoladę. Dodać pokruszone orzechy, startą marchew i wiórki kokosowe. Ponownie wymieszać, wsypać suche składniki i utrzeć do połączenia przy pomocy rózgi kuchennej. W osobnej misce ubić 1 białko na sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać całość szpatułką.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem do mniej więcej 3/4 wysokości.
Piec w temperaturze 1800C przez 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić babeczki na kuchennej kratce.
Przygotowanie lukru twarogowego: do zmielonego twarogu dodać miód i ubić/utrzeć, aż powstanie gładka masa.
Wystudzone babeczki marchewkowe posmarować twarogowym lukrem, oprószyć cynamonem i udekorować marcepanowymi marchewkami i króliczkami.
Smacznego!
Źródło przepisu z moimi niewielkimi zmianami: „Dekorowanie ciast, ciasteczek i tortów” Annie Rigg, wyd. Warszawa 2017
Super! Królisie są słodkie 😉