Drożdżowe babeczki ponczowe nasączone cukrowym syropem z dodatkiem rumu to kolejna świąteczna nowość na blogu. Po publikacji przepisu na babeczki cytrynowe z imbirem kilka osób pytało mnie o przepis na takie wilgotne babeczki pachnące ponczem i oto one! Konsystencja ciasta po wyrobieniu z pewnością Was zaskoczy, gdyż jak na drożdżowe jest ono dość rzadkie, przypomina trochę ciasto naleśnikowe, podobnie jak w przepisie na tą moją ulubioną babkę drożdżową. Jednak dzięki temu babeczki same w sobie są zdecydowanie bardziej wilgotne i ciasto nie wysycha tak szybko. Po nasączeniu ponczem babeczki nabierają jeszcze większej mocy:) Najlepsze w tym samym dniu po upieczeniu i nasączeniu, ale zachowują też świeżość do następnego dnia. Przepis jest na tle uniwersalny, że z łatwością możecie podwoić ilość składników ciasta i ponczu, by upiec jedną dużą babkę ponczową w większej formie. Wielkanoc nadchodzi wielkimi krokami, więc zaczynam już poważnie się do niej przygotowywać obmyślając plan tegorocznych, świątecznych wypieków, a jak to wygląda u Was?;-)
Składniki na ciasto drożdżowe (12 sztuk babeczek):
- 250 g mąki pszennej luksusowej
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 75 g masła roztopionego
- 75 g drobnego cukru
- 10 g drożdży świeżych
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Poncz do nasączenia babeczek po upieczeniu:
- 125 ml wody
- 50 g drobnego cukru
- 2-3 łyżeczki ciemnego rumu
Wykonanie:
Mąkę przesiać, masło roztopić, mleko lekko podgrzać.
Najpierw przygotować rozczyn: drożdże zasypać 2 łyżeczkami cukru (odjąć z 75 g) i rozetrzeć do rozpuszczenia drożdży, dodać 1 czubatą łyżeczkę mąki (odjąć z 250 g) rozetrzeć, na koniec wlać 2 łyżki z podgrzanego mleka. Rozczyn wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut w ciepłym miejscu.
Do przesianej mąki dodać cukier, szczyptę soli i cukier z wanilią. Podgrzane pozostałe mleko wlać do rozpuszczonego masła, wbić jajka, roztrzepać z mlekiem i masłem i całą mieszankę wlać do mąki z cukrem. Następnie dodać wyrośnięty rozczyn. Składniki dobrze wymieszać i wyrobić najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego przez 5-7 minut, do czasu, aż zacznie stanie się gładkie i zacznie lekko odstawać od miski lub haka (ciasto będzie dość rzadkie o konsystencji ciasta naleśnikowego i takie ma być).
Przygotować silikonowe lub metalowe foremki do babeczek (w przypadku użycia foremek metalowych wcześniej wysmarować je masłem). Wyrobione ciasto od razu przelać do foremek, rozdzielając je na 12 babeczek.
Foremki z ciastem odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłym miejscu lub dłużej, aż ciasto wypełni niemal całą foremkę.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 25-30 minut, aż do zrumienienia.
Przygotować poncz: wodę z cukrem i rumem umieścić w garnuszku z grubym dnem, zagotować i gotować jeszcze przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Odstawić.
Upieczone babeczki, lekko przestudzić wyjąć z foremek i jeszcze ciepłe polać obficie ponczem, tak by dobrze nim nasiąkły.
Smacznego!
