Niezwykle delikatne i miękkie babeczki rumowe z brzoskwiniami. Soczystość owoców lekko zatapia się w cieście pachnącym rumem. Babeczki polałam lukrem czekoladowo-rumowym, który dodatkowo wzmacnia efekt smakowy i wizualny. Letni piknik czy wyprawa rowerowa lub małe co nieco do kawy – każdy powód jest dobry by upiec te babeczki:) Ponadto energetyczny kolor brzoskwiń skutecznie wprawia w letni nastrój. Myślę, że tyle argumentów na początek wystarczy by namówić Was na upieczenie tych słonecznych babeczek rumowych z brzoskwiniami;)
Składniki na 10-12 sztuk babeczek:
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 125 g miękkiego masła
- 110 g cukru trzcinowego
- 100 g kwaśnej śmietany 18 %
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 30 ml ciemnego rumu
- szczypta soli
- 350 g brzoskwiń
Lukier czekoladowo-rumowy:
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka kakao
- 1,5 łyżki ciemnego rumu
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Miękkie masło utrzeć z cukrem trzcinowym i cukrem z wanilią w misie miksera na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą. Do utartej masy dodawać na przemian mąkę i śmietanę, kończąc na mące. Wlać rum i całość dokładnie utrzeć do połączenia.
Brzoskwinie umyć osuszyć i razem ze skórką pokroić na ćwiartki, odrzucić pestki, następnie każdą ćwiartkę pokroić na trzy części.
Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i rozdzielić ciasto pomiedzy papilotki mniej więcej do 3/4 wysokości. Do każdej papilotki z ciastem wetknąć po dwa kawałki brzoskwiń.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu babeczki rumowe z brzoskwiniami przestudzić, następnie przełożyć na kuchenną kratkę.
Przygotować lukier czekoladowo-rumowy odkładnie ucierając wszystkie składniki. Jeszcze ciepłe babeczki polać lukrem.
Smacznego!
