Urocze babeczki śmietankowe oprószone cukrem pudrem. Rozpływające się w ustach kruche ciasto i śmietankowe nadzienie budyniowe. Za taką babeczkę śmietankową oddam najlepsze ciastko z kremem:) Piekłam te babeczki dwukrotnie. Po pierwsze, by jak najbardziej dopracować przepis, a po drugie po prostu nie mogłam się im oprzeć. Takie babeczki zawsze kusiły mnie za szklaną witryną cukierni, ale jak to zwykle bywa to nie byłby ten domowy smak. Postanowiłam, więc upiec je sama, bo nie ma to jak domowe, maślane, kruche ciasto… Te babeczki śmietankowe są przepyszne! Najlepsze jakie kiedykolwiek jadłam, domownicy też zgodnie podzielali mój zachwyt:) Z czystym sumieniem zatem zostawiam Wam tutaj mój domowy, przetestowany przepis, bo jestem przekonana, że dobrze go wykorzystacie:-) Do upieczenia babeczek śmietankowych niezbędne są metalowe foremki do babeczek. U mnie długo kurzyły się w szafce, aż w końcu ku mojej wielkiej radości znalazły zastosowanie;)
Składniki na kruche ciasto (11-12 sztuk babeczek):
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 100 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 1 żółtko
Nadzienie śmietankowe:*
- 375 ml mleka 3,2 %
- 70 g drobnego cukru
- 50 g masła
- 40 g budyniu śmietankowego w proszku
- 40 g mąki pszennej
- 10 g cukru z prawdziwą wanilią
- 1 żółtko
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia babeczek
Wykonanie:
Najpierw przygotować nadzienie śmietankowe: z 375 ml mleka odlać 125 ml (pół szklanki) a resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem z wanilią. Odlane 125 ml mleka wlać do miseczki, dodać budyń w proszku, mąkę, żółtko i dokładnie wymieszać trzepaczką, by nie było grudek. Gdy mleko z cukrami się zagotuje, zdjąć je na chwilę z palnika, wlać mieszankę z mąkami i żółtkiem i ciągle mieszając rózgą kuchenną całość zagotować. Pogotować 1-2 minuty do zgęstnienia, aż krem budyniowy będzie odchodził od ścianek garnka. Następnie dodać masło, wyłączyć ogień i cały czas mieszając połączyć masło z masą budyniową, aż masło całkowicie się roztopi i wchłonie. Gotowe nadzienie śmietankowe wystudzić przed dodaniem do babeczek, może być ciepłe, ale nie gorące. Nadzienie śmietankowe można też przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Wykonanie ciasta kruchego: mąkę i cukier puder przesiać, wymieszać, dodać posiekane zimne masło, połączyć je z mąką rozcierając w palcach, dodać żółtko i zagnieść do gładkości (ciasto na początku może wydawać się zbyt suche, ale po kilku minutach zagniatania gdy masło zmięknie wspaniale połączy się w jedną całość).
Metalowe foremki do babeczek ( u mnie o średnicy 7 cm) wysmarować dokładnie masłem.
Zagniecione ciasto podsypując mąką rozwałkować na grubość 5 mm i babeczkową foremką jak na zdjęciu wyciąć kółka, następnie wylepić nimi dokładnie spód babeczek dociskając lekko do ścianek foremki. Do każdej foremki wypełnionej ciastem nałożyć po 2 łyżeczki nadzienia śmietankowego na środek, tak by nie dotykało ono brzegów ciasta, następnie przykryć kółkiem wyciętym z kruchego ciasta i dobrze docisnąć na brzegach naokoło, by babeczki dobrze się skleiły.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 30-35 minut do mocnego zrumienienia ciasta. Po upieczeniu babeczki w foremce przenieść na kratkę do przestudzenia. Po 15-20 minutach wyjąć babeczki z foremek i wystudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
*jeśli zostanie nadzienia śmietankowego można je też wykorzystać do drożdżowych bułeczek
Smacznego!
