Pachnące bagietki pszenne na drożdżowym zaczynie poolish z chrupiącą skórką o rdzawym kolorze. Mają kremowy i aromatyczny miękisz. W tym przepisie nie należy skracać czasu fermentacji wstępnej, gdyż dłuższe wyrastanie sprzyja osiągnięciu jak najlepszych rezultatów. Bagietki pszenne to niewątpliwie ulubione pieczywo dzieci! Z podanej ilości otrzymacie 3-4 domowe bagietki. Gwarantuję, że długo nie poleżą po upieczeniu;) Podczas pieczenia pachnie pieczywem w całej kuchni, więc z pewnością chętnych nie zabraknie. Bardzo nam wszystkim smakowały:-) Polecam!
Składniki na zaczyn poolish:
- 300 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 300 g letniej wody
- 1/8 łyżeczki suszonych drożdży
Składniki na ciasto właściwe:
- 600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 300 g letniej wody
- 20 g soli
- 4 g suszonych drożdży
- cały wyrośnięty zaczyn poolish
Wykonanie:
Przygotowanie zaczynu: wieczór wcześniej połączyć drożdże z wodą, dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin do wyrośnięcia.
Przygotowanie ciasta właściwego: mąkę chlebową pszenną przesiać, dodać suszone drożdże i sól, wymieszać. Wlać wodę i dodać cały wyrośnięty zaczyn. Wymieszać całość dokładnie przy użyciu miksera z hakiem na pierwszej prędkości do połączenia składników, następnie wyrobić na drugiej prędkości mieszając przez około 3,5 minuty. Można też wymieszać ciasto dokładnie łyżką i lekko wyrobić ręcznie. Wymagana temperatura ciasta to 24,50C.
Wyrobione ciasto odłożyć do fermentacji wstępnej na 2 godziny. Po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej ciasto złożyć raz rozciągając od brzegów do środka.
Po czasie fermentacji wstępnej (2 godziny) ciasto podzielić na 3 lub 4 porcje o wadze 0,35-0,45 kg. Każdą część delikatnie zaokrąglić i pozostawić na lekko posypanym mąką blacie złączeniami do góry, przykryte folią spożywczą lub ściereczką.
Po 10-30 minutach każdą porcję uformować w kształt bagietek. Uformowane porcje ułożyć na płaskiej blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia między fałdami ściereczki, zostawiając dostatecznie dużo miejsca, aby bagietki mogły rosnąć bez dotykania się i rozrywania. Przykryć ściereczką, by zapobiec powstaniu suchej skórki na powierzchni ciasta.
Uformowane bagietki pozostawić do wyrośnięcia (fermentacji końcowej) na 1-1,5 godziny w temperaturze 24,50C.
Piec z parą* w 2400C przez 15 minut, następnie wyłączyć funkcję pary lub usunąć naczynie z wodą i piec bagietki jeszcze 5-10 minut do zrumienienia.
Upieczone bagietki pszenne wyjąć z piekarnika i pozostawić na kuchennej kratce do wystudzenia.
Smacznego!
*płaskie naczynie z wodą umieścić na samym dole piekarnika lub użyć funkcji pary jeśli taką posiadamy
Źródło przepisu: „Chleb” Jeffrey Hamelman. wyd. Warszawa 2013
