BARANKI I ZAJĄCE WIELKANOCNE

Zamiast tradycyjnego cukrowego baranka do świątecznego koszyczka proponuję urocze, lukrowane ciasteczka w kształcie baranków i zajączków wielkanocnych, w zestawie z marchewką;) Przyznaję, że trochę z nimi pracy, ale myślę, że efekt co najmniej zadowalający:) Mnie zdecydowanie zachwyciły w książce Igi Sarzyńskiej i postanowiłam je upiec jako tegoroczne słodkie upominki. Zmieniłam jedynie nieznacznie sposób ich wykonania, a masę plastyczną zastąpiłam masą z pianek marshmallows. Samo ciasto na miodzie ma delikatny piernikowy smak, a po leżakowaniu w lodówce świetne do wykrawania. Upieczone ciasteczka są wspaniale chrupiące, trzymają nadany kształt i długo zachowują świeżość.

Wesołe, wielkanocne baranki i zajączki polecają się na święta – uśmiech gwarantowany!:D

Składniki na ciasto:*

510 g mąki pszennej typ 500 (użyłam mąki tortowej)
220 g miodu naturalnego
130 g brązowego cukru (zastąpiłam cukrem pudrem)
230 g masła
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 jajko
2 łyżeczki sody
szczypta soli

Masa z marshmallows:

225 g pianek marshmallows
0,5 kg cukru pudru
1,5 łyżki wody

Lukier królewski (normalny):*

95 g białek
500 g cukru pudru
25 ml soku z cytryny

Ponadto:

wykrawaczka w kształcie tułowia, głowy i grzywy baranka (korzystałam z szablonów dostępnych w książce)
wykrawaczka w kształcie głowy zajączka
wykrawaczka w kształcie marchewki
wykrawaczka w kształcie kółeczka o średnicy 4 cm (podstawka baranka) – opcjonalnie

Do dekoracji:

barwniki spożywcze do żywności (w proszku): kolor zielony, pomarańczowy i czarny
kokardka materiałowa
drobne, białe perełki – opcjonalnie

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta: w rondelku umieścić miód, cukier, masło, przyprawę – podgrzać do rozpuszczenia masła i cukru. Zdjąć z ognia i wystudzić. Dodać jajko, przesianą mąkę, szczyptę soli i delikatnie wymieszać do połączenia się składników (konsystencja ciasta będzie dość luźna). Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ciasto odpowiednio zgęstnieje i będzie idealne do wałkowania.

Po upływie wymaganego czasu leżakowania ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wycinać marchewki, kółeczka, tułów, głowę baranka i zająca (zdjęcie nr 1 i 2 poniżej) lub dowolne kształty. Uwaga: grzywę baranka wycinamy tylko z masy marshmallows. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C około 7-8 minut. Na zdjęciu nr 3 poniżej upieczone ciasteczka.

Przygotowanie lukru królewskiego: w misie miksera umieścić białka, dodać przesiany (najlepiej dwukrotnie) cukier puder i ucierać na wolnych obrotach około 10 minut (można też utrzeć ręcznie). Po otrzymaniu kremowej konsystencji dodać sok z cytryny, wymieszać. Większą połowę lukru przełożyć do rękawa cukierniczego lub mocnego woreczka foliowego, odciąć niewielki róg. Resztę lukru podzielić na trzy części (najmniej potrzebujemy lukru w kolorze czarnym) i do każdej dodać odrobinę kolorowego barwnika w proszku. W zależności jak bardzo intensywny kolor chcemy osiągnąć dodać więcej barwnika. Trzy kolorowe lukry (pomarańczowy, zielony, czarny) przełożyć do rękawa cukierniczego z malutką okrągłą końcówką lub do mocnego woreczka foliowego i odciąć niewielki róg.

Przygotowanie masy z marshmallows: pianki rozpuścić w kąpieli wodnej z 1,5 łyżki wody. Dodać 250 g cukru pudru, wymieszać. Zdjąć z pary, dodać resztę cukru pudru i zagniatać. Masa będzie bardzo lepiąca, ale w miarę zagniatania stanie się coraz bardziej elastyczna i w końcu – osiągnie konsystencję twardej plasteliny. Rozwałkować dość cienko, podsypując cukrem pudrem, na tyle by masa nie kleiła się do stolnicy i wałka, następnie przy pomocy foremek/szablonów wykrawać odpowiednie kształty – grzywę i tułów baranka bez nóżek, głowę zająca, marchewki i policzki zająca (kółeczka o średnicy około 2 cm). Niewielką ilość pozostałej z wykrawania masy zabarwić na kolor pomarańczowy barwnikiem w proszku i wykonać z niej kuleczki o średnicy ok. 1 cm (to będą nosy zajączków).

Wykonanie baranka: na ciasteczku w kształcie tułowia baranka rozprowadzić naokoło warstwę lukru przy pomocy rękawa cukierniczego (zdjęcie nr 1) i przykleić sam tułów baranka wycięty uprzednio z masy marshmallows (bez nóżek). Używając rękawa cukierniczego z cienką końcówką namalować zdobienia przypominające drobne ślimaki zarówno na grzywie, jak i tułowiu baranka. Lukrowanie należy prowadzić zgodnie z kształtem ciastka, a puste przestrzenie wokół ślimaczków wypełnić drobnymi lukrowymi kropeczkami (zdjęcie nr 2). Za pomocą lukru królewskiego o sztywnej konsystencji przykleić udekorowaną grzywę baranka do głowy, a następnie głowę do tułowia. Lukrem zaznaczyć oczy baranka pamiętając by obie kropeczki były symetryczne i ułożone blisko siebie. Na koniec przykleić kokardkę materiałową za pomocą białej kropli lukru królewskiego. Gotowego baranka przykleić lukrem do okrągłej podstawki i udekorować dół podstawki zielonym lukrem na wzór trawy.

Wykonanie zająca i marchewki: na ciasteczku w kształcie głowy zająca rozprowadzić naokoło warstwę lukru przy pomocy rękawa cukierniczego i przykleić do ciasteczka taki sam kształt wycięty z masy piankowej dopasowując ją do ciasteczka (zdjęcie nr 3). Następnie na białą masę przykleić policzki za pomocą lukru, a na policzkach wykonać malutkie kropki lub posypać perłowym maczkiem. Lukrem przykleić też pomarańczowe noski przygotowane wcześniej z masy piankowej. Aby wykonać zęby namalować małą, owalną kropeczkę, a gdy będzie już prawie zastygnięta wykałaczką zaznaczyć środek. Lukrem królewskim w kolorze zielonym i pomarańczowym na uszach zająca namalować marchewki. Na koniec lukrem królewskim w kolorze czarnym namalować oczy pamiętając, żeby umieścić je symetrycznie i blisko siebie, wtedy zajączek będzie miał uroczą mordkę;)

Na zdjęciach poniżej pierwsze etapy wykonania zwierzątek.

Marchewki wykonać podobne jak baranki i zające przyklejając lukrem królewskim na ciasteczko taki sam kształt marchewki wycięty z masy marshmallows. Lukrem królewskim w kolorze pomarańczowym i zielonym namalować korzeń marchewki i zieloną natkę.

Gotowe udekorowane ciasteczka przechowywać w zamkniętym pojemniku. Zachowują świeżość do tygodnia. Przechowywać podobnie jak pierniczki.

Smacznego!

*Upiekłam z połowy porcji ciasta i wyszło mi około 50 sztuk ciasteczek.

*Lukier wykonałam z połowy podanych składników. Jest to lukier królewski o normalnej konsystencji tzw. miękki wierzchołek, by uzyskać lukier sztywny tzw. twardy wierzchołek odpowiedni do dekoracji i sklejania kolejnych elementów należy dodać więcej cukru pudru. Jeśli lukier jest zbyt sztywny, wtedy dodajemy odrobinę wody lub soku z cytryny.

Uwagi dotyczące lukru królewskiego: białka na lukier oddzielić od żółtek dzień wcześniej. Białka ze świeżych jaj koniecznie przelać przez sito. Aby zapobiec wysuszeniu lukru królewskiego niewykorzystany należy przykryć w folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 5 dni.

Uwagi dotyczące masy z marshmallows: aby masa nie wysychała po wycięciu kształtów należy zawinąć ją w folię spożywczą. Do zbyt twardej masy dodać odrobinę wody by była bardziej plastyczna i ponownie rozwałkować.