Klasyczny, jasny biszkopt. Najlepszy do tortów i nie tylko. Popularny tzw. „biszkopt rzucany” bez dodatku proszku do pieczenia. Wyrasta jedynie dzięki prawidłowo ubitym białkom i delikatnemu wymieszaniu ich z przesianą mąką. Puszysty, wysoki i nic nie opada. Wystarczy tylko dokładnie trzymać się sposobu wykonania i sukces gwarantowany!
Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 23 cm):
- 6 jajek
- 150 g drobnego cukru (3/4 szklanki)
- 140 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka)
- 60 g mąki ziemniaczanej (1/4 szklanki)
- szczypta soli
/szklanka o pojemności 250 ml/
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, lekko spienić dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę używając najlepiej zamiast stacjonarnego robota ręcznego miksera z końcówkami do ubijania (mamy wtedy większą kontrolę nad ubijaniem i istnieje mniejsze ryzyko „przebicia” piany). Pod koniec ubijania gdy piana będzie już sztywna i po odwróceniu do „góry nogami” naczynia nie zsuwa się z miski zacząć dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając nadal na maksymalnych obrotach miksera po każdym dodaniu. Do sztywnej piany ubitej z cukrem dodać po kolei żółtka i krótko ubić tym razem zmniejszając obroty miksera do minimum.
Do gotowej masy jajecznej wsypywać partiami przesianą mąkę jednocześnie delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki, by składniki się połączyły. Składniki delikatnie wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni całą formę wyrastając do wysokości jej boków.
Uwaga: nie należy na tym etapie mieszać przy pomocy miksera, gdyż można łatwo zniszczyć cenne pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt wyrasta.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), boki tortownicy wysmarować masłem dzięki temu biszkopt po upieczeniu idealnie oddzieli się od formy po upieczeniu:) Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę (zwykle podkładam złożony koc lub ręcznik na podłogę). Wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy przekroić na 3 blaty.
Powodzenia:)
