Puchate buchty południowotyrolskie bardzo popularne w Wiedniu to maślane drożdżowe bułeczki wypełnione marmoladą lub powidłami. Pieczone “przytulone” jedna do drugiej. Idealne do odrywania po upieczeniu. Przepis pochodzi z malutkiej restauracji Sanon na stoku w Tyrolu Południowym stąd ich nazwa. Moje buchty są dość spore, gdyż podzieliłam ciasto na 12 części. W oryginale to malutkie bułeczki i jeśli chcecie możecie uformować o połowę więcej malutkich kuleczek:) Buchty najlepiej smakują pierwszego dnia po upieczeniu. Cudownie puszyste, mięciutkie i tylko delikatnie słodkie. Oprószone cukrem pudrem wyglądają niemal zwiewnie;) Wypróbujcie bo warto! To naprawdę świetny przepis:)
Składniki na ciasto (12 lub 24 sztuk bułeczek):
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 170 ml ciepłego mleka
- 2 jajka
- 70 g miękkiego masła
- 70 g drobnego cukru
- 25 drożdży świeżych
- 1 łyżeczka startej skórki z ekologicznej cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Nadzienie:
- 200 g marmolady morelowej lub powideł śliwkowych (u mnie powidła:)
Wykonanie:
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki dodać pół łyżki drobnego cukru (odjąć z 70 g) i rozetrzeć do rozpuszczenia się drożdży. Następnie dodać 1 łyżkę mąki (odjąć z 500 g), wymieszać by nie było grudek i wlać połowę ciepłego, podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
Mąkę przesiać, dodać masło, jajka, pozostały cukier, ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową. Wlać wyrośnięty rozczyn, wyrobić miękkie i sprężyste ciasto 5-8 minut najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie odchodzić od ręki lub od haka. Wyrobione ciasto przełożyć do miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 45-60 minut.
Blachę o wymiarach 33cm x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto lekko wyrobić i odrywać małe kawałki ciasta (u mnie 12 sztuk po 77 g) i rozpłaszczać je na dłoni. Na środku kłaść łyżeczkę marmolady lub powideł i zlepić brzegi ciasta nad nadzieniem. Uformowane okrągłe bułeczki układać w blaszce zlepieniem w dół, zachowując miedzy nimi 2-3 cm odstępu.
Uformowane bułeczki przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 1600C przez 35 minut najlepiej na dolnym poziomie piekarnika.
Po upieczeniu buchty przełożyć wraz z papierem do pieczenia na kuchenną kratkę, wystudzić.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Źródło przepisu: “White plate słodkie”, Eliza Mórawska, wyd. Warszawa 2014 r.
