Drożdżowe, klejące bułeczki z orzechami pekan zatopionymi w słodkiej polewie karmelowej. Doskonałe na drugie śniadanie. Dzięki polewie nie trzeba ich już niczym smarować:) Bułeczki pieczemy “przytulone” jedna do drugiej. Najlepiej smakują ciepłe, gdy słodki karmel jeszcze po nich spływa…, a i uwaga na palce, bez oblizywania się nie obejdzie;) W miarę stygnięcia karmel lekko twardnieje, a same bułeczki są puszyste, chrupiące od orzechów i lepkie od słodkiej polewy na bazie miodu i brązowego cukru. Świetne do zabrania ze sobą na pierwszy ciepły, wiosenny piknik!
Składniki na 12 sztuk bułeczek:
- 350 g mąki pszennej luksusowej
- 35 g masła
- 55 g drobnego cukru
- 7 g suszonych drożdży lub 14 g świeżych*
- 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 1 jajko
- szczypta soli
Polewa karmelowa:
- 90 g miodu
- 80 g brązowego cukru (light, dark muscovado lub trzcinowego)
- 38 g masła
Dodatkowo:
- 1 łyżka mleka do posmarowania
- 60 g orzechów pekan
Wykonanie:
Mąkę luksusową przesiać. Zimne mleko delikatnie podgrzać, by było lekko ciepłe.
Mąkę przesiać i wymieszać z suszonymi drożdżami. Ze świeżych drożdży przygotować rozczyn*
Masło rozpuścić, wlać pozostałe mleko, dodać jajko, resztę drobnego cukru, cukier z prawdziwą wanilią i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Do przesianej mąki dodać szczyptę soli, wlać mleko z cukrem i jajkiem, dodać wyrośnięte drożdże (jeśli używamy świeżych). Wyrobić przez 15 minut miękkie i gładkie ciasto (najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego), aż będzie odchodzić od ręki lub od haka. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na około 70 minut aż podwoi swoją objętość lub włożyć na całą noc do lodówki na powolne wyrastanie i rano formować bułeczki (ja tak zrobiłam).
Wykonanie polewy karmelowej: masło, cukier i miód umieścić w garnuszku. Całość podgrzać do roztopienia masła i cukru. Gotową masę wylać na blachę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożoną papierem do pieczenia i posypać grubo posiekanymi orzechami pekan (zdjęcie 1 poniżej)
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części. Bułeczki uformować w kule i ułożyć stroną gładką do dołu na polewie karmelowej (zdjęcie 2 poniżej). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut. Uwaga – jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce uformowane bułeczki odkładamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem (zdjęcie 3 poniżej).
Piec w piekarniku nagrzanym do 2000C przez 15-18 minut do zrumienienia. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut. Następnie bułeczki wyjąć z formy odwracając, tak by polewa znalazła się na górze i spłynęła po bułeczkach.
Bułeczki podawać jeszcze ciepłe:)
Smacznego!
*Użyłam suszonych drożdży
*Drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, zasypać 2 łyżeczkami drobnego cukru (odjąć z 55g) i rozmieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać 1 łyżkę mąki (z 350 g przeznaczonej do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 2-3 łyżki podgrzanego mleka (odjąć z 3/4 szklanki) i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.
