CHLEB MIODOWY

CHLEB MIODOWY

Ten pachnący chleb miodowy z siemieniem lnianym na zakwasie to jeden z tych chlebów, który piekę dość często i zamiennie z chlebem vermont czy polskim chlebem wiejskim. Uwielbiam ten lekko słodki miodowy posmak i charakterystyczną mocno wypieczoną skórkę. Dodatek mąki pszennej pełnoziarnistej jest niewielki, przeważa mąka żytnia jasna i razowa, dlatego to chleb z kategorii ciemnego pieczywa. Pierwsze zbiory miodu już są! Naprawdę warto zaopatrzyć się w sprawdzony miód z rodzinnej pasieki. Smak i zapach robi różnicę;) Unikam kupowania miodu w sklepach, zwłaszcza teraz w sezonie letnim, gdy można nabyć miód prosto z ula niemal od razu po zebraniu. Gdy spędzam wakacje w górach zwykle do domu wracam z kilkoma słoiczkami miodu:) Do jesiennych i zimowych wypieków i oczywiście do pierników niezastąpiony. W tym przepisie naturalny miód jako główny składnik chleba sprawdzi się znakomicie:-)

 

Składniki na zaczyn:

  • 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 180 ml letniej wody
  • 60 g aktywnego zakwasu żytniego

Zakwas przed pieczeniem (dokarmiony 2-3 dni wcześniej dzięki temu jest aktywny czyli pracujący z widocznymi pęcherzykami powietrza) wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania.

Odważyć wymaganą ilość ogrzanego zakwasu, dodać pozostałe składniki i wymieszać dokładnie w większej szklanej misce (nie może być za mała, gdyż zaczyn podwoi swoją objętość). Zaczyn po wymieszaniu ma konsystencje gęstej pasty. Przykryć całość szczelnie folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Zaczyn jest gotowy, jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę.

 

Składniki na ciasto właściwe:

  • 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 500 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 600 ml letniej wody
  • 20 g drobnej soli (2 łyżeczki)
  • 350 g wyrośniętego zaczynu
  • 4 łyżki miodu wielokwiatowego
  • 100 g siemienia lnianego (podprażonego)

 

Dodatkowo:

  • 1 łyżka miodu wielokwiatowego
  • siemię lniane do posypania

 

Wykonanie:

Przygotować dwie keksówki o długości 20 cm, lub jedną większą, wysmarować dokładnie masłem i odstawić.

Do dużej miski przesiać mąkę żytnią chlebową i pszenną pełnoziarnistą i odważyć 350 g wyrośniętego zaczynu z dnia poprzedniego. Resztę pozostałego zaczynu niepotrzebnego do pieczenia przełożyć do zakwasu żytniego i odłożyć do lodówki (przyda się do kolejnego pieczenia). W letniej wodzie rozpuścić miód i sól (polecam użyć dobrej jakości soli bez antyzbrylaczy), wlać do miski z przygotowaną mąką i zaczynem. Siemię lniane podprażyć kilka minut na suchej patelni, lekko przestudzić, dodać do ciasta chlebowego.

Wszystkie składniki na ciasto właściwe wymieszać dokładnie przez kilka minut drewnianą łyżką / delikatnie wyrobić tak aby składniki dobrze się połączyły (ciasto będzie klejące). Całość przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do pierwszego wyrastania na 8-12 godzin lub krócej w zależności od temperatury powietrza i tego jak silny zakwas został wyhodowany (u mnie na tym etapie ciasto rosło około 3,5-4 godziny).

Po tym czasie gdy ciasto wyrośnie i uzyska gąbczastą strukturę rozdzielić je między dwie przygotowane formy mniej więcej do połowy wysokości. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 3-4 godziny (u mnie chleb w foremkach rósł 1,5-2 godziny). Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.

Piekarnik nagrzać do temperatury 2200C (wraz z kamieniem do pieczenia jeśli go posiadamy). Wyrośnięte chleby w formie posmarować 1 łyżką miodu wymieszanego z odrobiną wody, by był bardziej płynny. Posypać siemieniem lnianym. Wstawić do piekarnika i piec z parą* 45-50 minut lub dłużej do mocnego zrumienienia. Na 20-25 minut przed końcem pieczenia wyłączyć funkcje pary lub usunąć naczynie z wodą i dalej piec chleb w suchym środowisku. Para na początkowym etapie powoduje, że chleb pięknie wyrasta, po upieczeniu jest wilgotny w środku i ma chrupiącą skórkę, a dalsze pieczenie bez pary pozwala pieczywu się dopiec i przyrumienić.

Upieczone bochenki wyjąć z formy i pozostawić na kuchennej kratce do odparowania i wystudzenia.

Smacznego!

*płaskie naczynie z wodą umieścić na samym dole piekarnika lub użyć funkcji pary jeśli taką posiadamy

Chleb miodowy

Chleb miodowy

Chleb miodowy

Chleb miodowy

Źródło przepisu: „CHLEB domowa piekarnia” Piotr Kucharski, wyd. Bielsko-Biała 2014

 

6 (100%) 1 głos[s]


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o