Niezwykle smaczny chleb orkiszowy z nasionami chia (szałwii hiszpańskiej) bogatymi w witaminy i minerały. Chleb na domowym zakwasie cieszy smakiem, wilgotnym miąższem i pachnącą, chrupiącą skórką. Miałam kilka podejść do upieczenia chleba orkiszowego, mniej lub bardziej udanych, ale ten przepis póki co jest najlepszy! Opracowałam go metodą prób i błędów i finalnie jestem zadowolona z efektu:) Użyłam w przeważającej części jasnej mąki orkiszowej, dodając też mąki pszennej chlebowej. Mój chleb wyrastał w koszyku, ale jeśli nie macie wprawy w pieczeniu chlebów koszykowych ciasto można podzielić na dwie części i upiec w dwóch prostokątnych formach podobnie jak w tym przepisie na chleb żytni razowy. Moi domownicy zachwycali się tym chlebem orkiszowym. Połowa została zjedzona jeszcze na ciepło, dlatego na zdjęciach nie znajdziecie całego bochenka, aż dziw, że udało mi się choć trochę uratować;) Na drugi dzień ten chleb jest równie smaczny, wilgotny i pachnący. To jeden z tych chlebów, który z pewnością będę piekła dużo więcej niż raz:-)
Składniki na zaczyn:
- 300 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
- 255 g letniej wody
- 35-40 g aktywnego zakwasu
Ciasto właściwe:
- 300 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
- 300 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 420 g letniej wody
- 20 g drobnej soli
- cały wyrośnięty zaczyn
- 20 g nasion chia (szałwii hiszpańskiej)
Wykonanie:
Ważne! Dokarmiony zakwas 2-3 dni wcześniej, przed dodaniem do zaczynu wyjąć z lodówki na blat kuchenny, by ogrzał się do temperatury pokojowej przez 2-3 godziny lub dłużej (zwykle wyjmuję zakwas z lodówki rano, by wieczorem przygotować zaczyn do chleba).
Zaczyn: wieczór wcześniej wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać, by nie było śladów mąki, do momentu aż zacznie odstawać od brzegów naczynia (zaczyn będzie bardzo gęsty) przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 14-16 godzin. Po tym czasie zaczyn zauważalnie urośnie i będzie napowietrzony.
Ciasto właściwe: mąkę orkiszową i pszenną chlebową przesiać, dodać nasiona chia, sól, wymieszać. Wlać wodę i dodać wyrośnięty zaczyn. Ciasto wyrobić (można przy użyciu miksera), ja wymieszałam dobrze łyżką by nie było śladów mąki i by wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączyły (ciasto jest dość gęste).
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odłożyć do fermentacji wstępnej na 45 minut. Po upływie tego czasu ciasto wyjąć na oprószony obficie mąką blat kuchenny i łopatką do chleba zgarniać ciasto z boków do środka formując okrągły bochenek i podsypując mąką w razie potrzeby, by ciasto nie kleiło się do rąk i blatu. Można też podzielić ciasto na dwie równe porcje i uformować mniejsze i okrągłe lub podłużne bochenki i ułożyć je w koszyku do wyrastania chleba lub uformować jeden duży bochenek (ja tak zrobiłam i użyłam koszyka do chleba o średnicy 25 cm). Koszyk z chlebem przykryć ściereczką i odstawić do fermentacji końcowej w ciepłym miejscu na 4-5 godzin (dłużej lub krócej w zależności od temperatury w której chleb wyrasta. Ciasto musi wyrosnąć wypełniając cały koszyk.
Piekarnik nagrzać do temperatury 2400C (wraz z kamieniem do pieczenia jeśli go posiadamy). Wyrośnięte ciasto wyłożyć bezpośrednio na rozgrzany kamień lub blachę do pieczenia odwracając do góry dnem lub przełożyć do żaroodpornego i płaskiego naczynia. Po przełożeniu ciasta z koszyka chleb może trochę się spłaszczyć, ale na początkowym etapie pieczenia z parą urośnie podnosząc się do góry. Chleb po przełożeniu przed samym wstawieniem do piekarnika dowolnie naciąć.
Piec z parą* przez 15 minut w 2400C, następnie wyłączyć parę lub usunąć naczynie z wodą i dalej piec chleb w suchym środowisku jeszcze przez 30-40 minut w temperaturze 2300C (para na początkowym etapie powoduje, że chleb pięknie wyrasta, po upieczeniu jest wilgotny w środku i ma chrupiącą skórkę, a dalsze pieczenie bez pary pozwala pieczywu się dopiec i przyrumienić). Piec do mocnego zrumienienia.
Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić na kuchennej kratce do wystudzenia.
Smacznego!
*płaskie naczynie z wodą umieścić na samym dole piekarnika lub użyć funkcji pary jeśli taką posiadamy
