CHLEB SEROWY

CHLEB SEROWY

Pszenny chleb serowy we włoskim stylu na naturalnym zakwasie z dodatkiem drożdży i oliwy z oliwek. Upiekłam go, bo zaciekawił mnie ten przepis, zwłaszcza, że nigdy jadłam takiego pieczywa. Chleb serowy ma zdecydowany aromat i wyrazisty smak. Jeśli jesteście wielbicielami sera parmezan ten chleb miło Was zaskoczy:) Podczas pieczenia zapach sera unosi się w całej kuchni i w chlebie jest też mocno wyczuwalny. Z poniższego przepisu otrzymacie dwa takie podłużne lub okrągłe bochenki:) Chleb serowy można też odłożyć do wyrastania końcowego na całą noc lub upiec jeszcze tego samego dnia. Doskonały na kanapki lub jako dodatek do zup i sałatek!

 

Składniki na zaczyn:

  • 160 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 100 g letniej wody
  • 30 g aktywnego zakwasu żytniego

 

Ciasto właściwe:

  • 910 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 540 g letniej wody
  • 50 g oliwy z oliwek
  • 10 g drobnej soli
  • 5 g suszonych drożdży
  • 180 g sera parmezan (w połowie starty, w połowie w małych kostkach)
  • 260 g wyrośniętego zaczynu (dodałam cały wyrośnięty zaczyn)

 

Wykonanie:

Przygotowanie zaczynu: wieczór wcześniej wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać, by nie było śladów mąki, przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na mniej więcej 12 godzin do wyrośnięcia.

Przygotowanie ciasta właściwego: mąkę chlebową pszenną przesiać, dodać suszone drożdże i sól, wymieszać. Wlać wodę i oliwę z oliwek, dodać wyrośnięty zaczyn. Ciasto wymieszać, by składniki się połączyły (można przy użyciu miksera na pierwszej prędkości przez 3 minuty). Ja wymieszałam dobrze łyżką by nie było śladów mąki. Na tym etapie powstanie dość sztywne ciasto. Następnie po wymieszaniu dodać ser parmezan i wyrobić mieszając łyżką lub na drugiej prędkości miksera przez kolejne 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenową (po dodaniu sera ciasto stanie się luźniejsze i bardziej elastyczne). Należy unikać nadmiernego mieszania.

Wyrobione ciasto odłożyć do fermentacji wstępnej na 2,5 godziny. Po 75 minutach od rozpoczęcia fermentacji wstępnej ciasto złożyć raz lub dwa razy co 50 minut.

Po czasie fermentacji wstępnej (2,5 godziny) ciasto podzielić na dwie równe porcje i uformować dwa bochenki w podłużnym lub okrągłym kształcie. Koszyk do pieczenia oprószyć dokładnie mąką i przełożyć chleb. Koszyk z chlebem przykryć ściereczką/folią spożywczą i odstawić do fermentacji końcowej od 1-1,5 godziny w temperaturze 240C lub odłożyć do wyrastania w lodówce w temperaturze 100C na 8 godzin, albo na 18 godzin w temperaturze 5,50C.

Chleb serowy                   Chleb serowy                  Chleb serowy

Piekarnik nagrzać do temperatury 2400C (wraz z kamieniem do pieczenia jeśli go posiadamy). Wyrośnięte ciasto wyłożyć bezpośrednio na rozgrzany kamień lub blachę do pieczenia odwracając do góry dnem lub przełożyć do żaroodpornego i płaskiego naczynia.

Piec z parą* w 2400C przez pierwsze 15 minut, następnie wyłączyć funkcję pary lub usunąć naczynie z wodą i obniżyć temperaturę pieczenia do 2250C, by zapobiec nadmiernemu ściemnieniu sera w cieście i piec chleb jeszcze 30 minut do wyraźnego zrumienienia.

Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić na kuchennej kratce do wystudzenia.

Smacznego!

*płaskie naczynie z wodą umieścić na samym dole piekarnika lub użyć funkcji pary jeśli taką posiadamy

Chleb serowy

Chleb serowy

Źródło przepisu: „Chleb” Jeffrey Hamelman. wyd. Warszawa 2013

 

6 (100%) 1 głos[s]


2
Dodaj komentarz

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
Kasia, Dom WypiekówKarolina Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Karolina
Gość
Karolina

Chleb wygląda przepysznie i pewnie tak smakuje 🙂 czy mozna użyć do niego świeżych drożdży?