Pszenny chleb serowy we włoskim stylu na naturalnym zakwasie z dodatkiem drożdży i oliwy z oliwek. Upiekłam go, bo zaciekawił mnie ten przepis, zwłaszcza, że nigdy jadłam takiego pieczywa. Chleb serowy ma zdecydowany aromat i wyrazisty smak. Jeśli jesteście wielbicielami sera parmezan ten chleb miło Was zaskoczy:) Podczas pieczenia zapach sera unosi się w całej kuchni i w chlebie jest też mocno wyczuwalny. Z poniższego przepisu otrzymacie dwa takie podłużne lub okrągłe bochenki:) Chleb serowy można też odłożyć do wyrastania końcowego na całą noc lub upiec jeszcze tego samego dnia. Doskonały na kanapki lub jako dodatek do zup i sałatek!
Składniki na zaczyn:
- 160 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 100 g letniej wody
- 30 g aktywnego zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
- 910 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 540 g letniej wody
- 50 g oliwy z oliwek
- 10 g drobnej soli
- 5 g suszonych drożdży
- 180 g sera parmezan (w połowie starty, w połowie w małych kostkach)
- 260 g wyrośniętego zaczynu (dodałam cały wyrośnięty zaczyn)
Wykonanie:
Przygotowanie zaczynu: wieczór wcześniej wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać, by nie było śladów mąki, przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na mniej więcej 12 godzin do wyrośnięcia.
Przygotowanie ciasta właściwego: mąkę chlebową pszenną przesiać, dodać suszone drożdże i sól, wymieszać. Wlać wodę i oliwę z oliwek, dodać wyrośnięty zaczyn. Ciasto wymieszać, by składniki się połączyły (można przy użyciu miksera na pierwszej prędkości przez 3 minuty). Ja wymieszałam dobrze łyżką by nie było śladów mąki. Na tym etapie powstanie dość sztywne ciasto. Następnie po wymieszaniu dodać ser parmezan i wyrobić mieszając łyżką lub na drugiej prędkości miksera przez kolejne 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenową (po dodaniu sera ciasto stanie się luźniejsze i bardziej elastyczne). Należy unikać nadmiernego mieszania.
Wyrobione ciasto odłożyć do fermentacji wstępnej na 2,5 godziny. Po 75 minutach od rozpoczęcia fermentacji wstępnej ciasto złożyć raz lub dwa razy co 50 minut.
Po czasie fermentacji wstępnej (2,5 godziny) ciasto podzielić na dwie równe porcje i uformować dwa bochenki w podłużnym lub okrągłym kształcie. Koszyk do pieczenia oprószyć dokładnie mąką i przełożyć chleb. Koszyk z chlebem przykryć ściereczką/folią spożywczą i odstawić do fermentacji końcowej od 1-1,5 godziny w temperaturze 240C lub odłożyć do wyrastania w lodówce w temperaturze 100C na 8 godzin, albo na 18 godzin w temperaturze 5,50C.
Piekarnik nagrzać do temperatury 2400C (wraz z kamieniem do pieczenia jeśli go posiadamy). Wyrośnięte ciasto wyłożyć bezpośrednio na rozgrzany kamień lub blachę do pieczenia odwracając do góry dnem lub przełożyć do żaroodpornego i płaskiego naczynia.
Piec z parą* w 2400C przez pierwsze 15 minut, następnie wyłączyć funkcję pary lub usunąć naczynie z wodą i obniżyć temperaturę pieczenia do 2250C, by zapobiec nadmiernemu ściemnieniu sera w cieście i piec chleb jeszcze 30 minut do wyraźnego zrumienienia.
Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić na kuchennej kratce do wystudzenia.
Smacznego!
*płaskie naczynie z wodą umieścić na samym dole piekarnika lub użyć funkcji pary jeśli taką posiadamy
Źródło przepisu: „Chleb” Jeffrey Hamelman. wyd. Warszawa 2013
Chleb wygląda przepysznie i pewnie tak smakuje 🙂 czy mozna użyć do niego świeżych drożdży?
W przepisie zalecane jest użycie drożdży suszonych, ale można spróbować pamiętając że świeżych drożdży należy dodać połowę więcej niż suszonych czyli w tym wypadku 10 g