Chleb żytni z żurawiną na zakwasie. Mięciutki, wilgotny i nie potrzebuje wyrabiania. Składniki wystarczy tylko wymieszać łyżką. Wyrasta pięknie i szybko. Upiekłam go z suszoną żurawiną, ale polecam też tak jak w oryginalnym przepisie z suszonymi śliwkami. Chlebek jest delikatnie słodki i lepki od żurawiny, w dodatku pysznie wciągający;) To jeden z najszybszych chlebów jakie do tej pory upiekłam:) Jeśli tylko posiadacie aktywny zakwas bardzo zachęcam do upieczenia!
Składniki na 1 bochenek
Zaczyn:
- 150 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego
- 200 g letniej wody
Ciasto właściwe:
- 200 g mąki żytniej jasnej typ 720
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 150 g bardzo ciepłej wody
- 200 g posiekanej, suszonej żurawiny/śliwek kalifornijskich (dodałam mniej)
Wykonanie:
Wszystkie składniki na zaczyn umieścić w większym naczyniu i dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Mąkę żytnią jasną przesiać, dodać sól, ciepłą wodę i cały wyrośnięty zaczyn. Wymieszać do połączenia najlepiej drewnianą łyżką. Dodać posiekaną żurawinę lub śliwki i dobrze wymieszać do połączenia.
Keksówkę o wymiarach dolnych 23 x 8 cm i górnych 26 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć otrębami żytnimi (opcjonalnie). Przełożyć ciasto, wyrównać, oprószyć delikatnie mąką. Przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 2 godziny). Chleb powinien wyrosnąć aż po same brzegi formy.
Piec w temperaturze 220ºC przez około 30 minut. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce.
Smacznego!
Źródło przepisu: shipton-mill.com.
Wygląda ciekawie….mam zakwas i chyba spróbuję z żurawiną☺
Super! Czekam na efekt:)
Upieczony. Wyszedł pyszny, wilgotny kwaskowaty od zakwasu i słodkawy od żurawiny. Dziękuje za przepis.
Bardzo proszę:) Ten chleb właśnie taki jest: kwaskowatość zakwasu przełamuje tu słodycz żurawiny. Smacznego!