Niby zwykłe i niepozorne ciasto cytrynowe z makiem, ale jakie to pyszne! Próbowałam je jeszcze ciepłe, no dobra przyznaję było prawie gorące. Tak bardzo nie mogłam się już doczekać, aż przestygnie;) Amatorzy cytrusowych wypieków będą zachwyceni! To nie pierwsze ciasto cytrynowe na blogu i z pewnością nie ostatnie jakie upiekłam. Wypieki cytrynowe jak wiecie uwielbiam:) Pachnące, wilgotne, pulchne i aromatyczne. To ciasto ma naprawdę same zalety i jeszcze to nieuchwytne coś, że mam wielką ochotę upiec je ponownie. Dodatek do ciasta śmietany kremówki też ma tu duży wpływ na konsystencję. Ottolenghi w swojej książce nazywa to ciasto “skarbem narodowym” i z pewnością nie będę polemizować z tym stwierdzeniem:) Takie orzeźwiające ciasto cytrynowe z cytrynową glazurą i kubkiem najlepszej herbaty to doskonałe panaceum na wszelkie smutki. Wspaniałe i niezawodne! Ale nie musicie mi wierzyć na słowo;) Sprawdźcie sami:-)
Składniki na ciasto:
- 170 g mąki pszennej
- 225 g drobnego cukru
- 120 ml śmietany kremówki 30%
- 3 duże jajka
- 75 g masła
- 10 g maku
- skórka otarta z 3 cytryn (najlepiej ekologicznych)
- 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1/4 łyżeczki soli
Cytrynowa glazura:*
- 100 g cukru pudru przesianego
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
Wszystkie składniki glazury dokładnie utrzeć do połączenia.
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Całe jajka i cukier w misie miksera ubić na jasną, pienistą masę około 2 minut. Wlać śmietankę i miksować jeszcze chwilę do połączenia, aż masa zjaśnieje i nieco zgęstnieje.
Masło roztopić, wsypać mak, dodać skórkę cytrynową i odstawić na bok. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia i solą. Wsypać do masy jajecznej i wymieszać na najniższych obrotach miksera lub gumową łopatką. Na koniec wlać masło z makiem i skórką z cytryny, wymieszać dokładnie, by składniki się połączyły.
Ciasto przełożyć do keksówki o długości 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia (powinno sięgać do 3/4 wysokości formy).
Piec w temperaturze 1800C przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Upieczone ciasto (skórka będzie mocno przyrumieniona) wyjąć z piekarnika na kuchenną kratkę i jeszcze gorące polać cytrynową glazurą rozprowadzając ją dokładnie na całej powierzchni ciasta. Glazura położona na gorące ciasto, wsiąknie w nie, a po wystygnięciu utworzy na jego powierzchni gładką i chrupiącą warstewkę.
Ciasto cytrynowe z makiem po polaniu glazurą odstawić na 30 minut do przestygnięcia, a następnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.
Smacznego!
*zużyłam połowę ilości glazury podanej w przepisie
Źródło przepisu: “Słodko” Yotam Ottolenghi, Helen Goh, wyd. Warszawa 2017 r.
