Historia powstania tego ciasta zaczyna się jak to zwykle bywa bardzo zwyczajnie. Otóż miałam jabłka, które należało wykorzystać i wielką ochotę na ciasto z jabłkami. Ponadto dysponowałam akurat ograniczonym czasem w kuchni, więc chodziło o to by upiec coś w miarę szybko. Chciałam też w tym przepisie wykorzystać białka i żółtka i tak oto upiekłam ciasto kruche z jabłkami i bezą. Chrupiący, kruchy spód, kwaskowate jabłka i słodka beza! Kropelki rosy widoczne na bezie nie były planowane w tym cieście;) Wyszły przy okazji, ale świetnie wpisały się w efekt końcowy ciasta. Jedliśmy je jeszcze ciepłe i smakuje fantastycznie! Oczywiste jest, że takie połączenie nie może nie smakować, prawda?:-)
Składniki na ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 70 g mąki krupczatki
- 150 g zimnego masła
- 65 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
Nadzienie jabłkowe:
- 3-4 jabłka (najlepiej szara reneta) obrane, pokrojone na ćwiartki, następnie każda ćwiartka przekrojona na 3 części
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- sok z połowy cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
Beza:
- 2 białka
- 70 g cukru
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 łyżka bułki tartej
Wykonanie:
Ciasto kruche: mąkę tortową, krupczatkę i cukier puder przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać posiekane masło, cukier z wanilią i żółtka. Zagnieść szybko zwarte ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalki na 15 minut.
Gdy ciasto się chłodzi przygotować nadzienie jabłkowe: kawałki jabłek wymieszać z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny, odstawić.
Blachę o wymiarach 30 cm x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim spód blachy. Ponakłuwać ciasto widelcem, posypać równomiernie bułką tartą i poukładać kawałki jabłek, tak by lekko zachodziły na siebie.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 45 minut (najlepiej na dolnym poziome piekarnika).
Na mniej więcej 10 minut przed końcem pieczenia ciasta przygotować bezę: białka spienić, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Następnie partiami dosypywać cukier nadal ubijając na najwyższych obrotach miksera do sztywności. Ubita piana z cukrem powinna być sztywna i lśniąca.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i na miękkie jabłka równomiernie łyżką rozłożyć ubite białka z cukrem (można wykonać lekkie fale).
Ciasto ponowie wstawić do piekarnika (tym razem piec na środkowym poziomie) i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 1500C i piec jeszcze 15 minut.
Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do przestudzenia.
Pokroić na prostokąty i podawać.
Pyszne jeszcze na ciepło:)
Smacznego!
