Czy jest lepsza opcja niż wykorzystanie nadmiaru porzeczek piekąc ciasto kruche z porzeczkami i bezą?;) Kwaśne owoce, kruche ciasto i chrupiąca, słodka beza – połączenie idealne! Cudowny, czerwony kolor w połączeniu z bielą bezy zachwyci wszystkich gości. Do tego ciasta wykorzystałam głównie czerwoną porzeczkę, zaś czarna stanowiła niewielki dodatek, ale jeśli chodzi o nadzienie owocowe porzeczkę można dowolnie miksować, lub wykorzystać tylko owoce czerwonej lub czarnej porzeczki. Wbrew pozorom ciasto jest dość szybkie w wykonaniu (skróciłam czas chłodzenia ciasta kruchego lekko zmieniając przepis). Owoce wystarczy wyłożyć na ciasto przykrywając je ubitą pianą z białek i posypać płatkami migdałów. Efektowne ciasto, które mogłoby konkurować z niejednym tortem. W sezonie to pyszne ciasto ozdobione gałązkami owoców porzeczki wygląda wyjątkowo kusząco:-)
Składniki na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 125 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- szczypta soli
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 4 żółtka
Nadzienie owocowe:
- 800 g porzeczek (czerwona i czarna w dowolnych proporcjach, u mnie większość czerwonej porzeczki)
- 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Porzeczki odszypułkować. Umieścić razem ze skrobią w naczyniu i wymieszać.
Beza:
- 4 białka
- szczypta soli
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- pół szklanki płatków migdałów, do oprószenia
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować ciasto: mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać i rozetrzeć masło z mąką, aż zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, następnie je spłaszczyć (ciasto będzie klejące, można oprószyć je mąką), owinąć folią spożywczą i schłodzić w zamrażalce przez 15 minut.
Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować lekko podsypując mąką i przenieść do formy. Dokładnie wylepić spód i wyrównać, nakłuć ciasto widelcem.
Piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.
Przygotować bezę: w misie miksera umieścić białka, krótko ubić do spienienia białek, dodać sól i ubijać dalej do sztywności. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać stopniowo cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Gotowa ubita beza powinna być gęsta i błyszcząca. Dodać przesianą skrobię i krótko ubić mikserem lub wymieszać delikatnie.
Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć nadzienie porzeczkowe, wyrównać, następnie na owoce bezę, którą oprószyć płatkami migdałów.
Ciasto kruche z porzeczkami i bezą umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180ºC i natychmiast obniżyć temperaturę do 140ºC (termoobieg). Piec przez 50 minut do 1 godziny, do momentu, aż wierzch bezy będzie wypieczony i chrupiący. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki piekarnika i wystudzić ciasto.
Ciasto kruche z porzeczkami i bezą przechowywać w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z tej strony
