Apetyczne ciasto z soczystymi brzoskwiniami, mielonymi migdałami i glazurą cynamonową. Mięciutkie, pysznie śmietankowe i bardzo wciągające ciasto. Podane na ciepło z dodatkiem śmietany stanowi deser doskonały! W oryginale to ciasto z morelami. Ja upiekłam z brzoskwiniami, ale można też wykorzystać inne pestkowe, świeże owoce, a jesienią to ciasto będzie równie wspaniałe ze śliwkami. Zmieniłam nieco przepis, pomijając w glazurze cynamonowej jajka, które wydały i się zupełnie niepotrzebne, dlatego w mojej wersji ich nie znajdziecie;) Przy czym ciasto absolutnie nic nie traci na smaku. Po upieczeniu jest mocno zarumienione, soczyste od owoców i wyjątkowo smakowite!
Składniki na ciasto:
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 200 g drobnego cukru
- 160 g kwaśnej śmietany 18%
- 85 g miękkiego masła
- 2 duże jajka
- drobno otarta skóra z 1 małej cytryny (najlepiej ekologicznej)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/8 łyżeczki soli (dodałam szczyptę soli)
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 35 g mielonych migdałów
- 4 brzoskwinie obrane, bez pestek przekrojone na połówki (500 g owoców)
Glazura cynamonowa:
- 30 g roztopionego masła
- 40 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
- szczypta soli
Wykonanie:
W misie miksera umieścić miękkie masło i cukier, utrzeć na średnich obrotach na jasną, puszystą masę. Wbić po kolei jajka miksując po każdym dodaniu. Dodać skórkę cytrynową, oba ekstrakty, zmiksować. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól do osobnej miski. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i partiami dodawać mąkę na przemian z kwaśną śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Dobrze wymieszać.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto, wyrównać i posypać wierzch równomiernie mielonymi migdałami zaczynając od brzegów i kierując się do środka. Następnie ułożyć na cieście połówki brzoskwiń przecięciem do góry.
Połączyć składniki glazury cynamonowej, starannie polać nią owoce i ciasto pomiędzy nimi.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1950C przez 50-60 minut, do tzw. suchego patyczka.
Upieczone ciasto z brzoskwiniami, migdałami i glazurą cynamonową po upieczeniu odstawić na 20 minut do przestygnięcia. Następnie wyjąć z formy i podawać na ciepło z dodatkiem bitej śmietany.
Smacznego!
Źródło przepisu z moimi zmianami: „Słodko” Yotam Ottolenghi, Helen Goh, wyd. Warszawa 2017 r.
