DOMOWE ROGALIKI

Te domowe rogaliki z wyglądu do złudzenia przypominają francuskie croissanty, jednak zdecydowanie się od ich różnią smakiem i strukturą ciasta. Z wierzchu wypieczone i chrupiące, w środku miękkie, puszyste ciasto z delikatnie oddzielającymi się warstwami. Jest to uproszczona wersja stylizowana na francuskie wypieki. Przepis zawiera niewielką ilość drożdży i zwiększoną proporcję masła, które schłodzone należy zetrzeć na tarce przekładając poszczególnymi warstwami rozwałkowanego ciasta. Odpowiednia ilość masła nadaje właśnie tą chrupkość z wierzchu po upieczeniu. Przygotowanie nie jest, aż tak pracochłonne zważywszy na to, że wyrobione ciasto wyrasta w lodówce przez całą noc. Rano wystarczy dokończyć dzieła;) Można na etapie formowania rogalików posmarować ciasto ulubionym dżemem lub kremem czekoladowym, a po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. U mnie domowe rogaliki bez dodatków. Najlepiej smakują pierwszego dnia po upieczeniu. Bardzo zachęcam do wypróbowania:)

Składniki na 16 sztuk domowych rogalików:

520 g mąki luksusowej lub chlebowej (zawierającej 12-13 g białka)
3 jajka
200 ml mleka
100 g drobnego cukru
50 g masła roztopionego
10 g świeżych drożdży
10 g soli (dodałam szczyptę soli)
ekstrakt z wanilii, skórka cytryny dla zapachu – opcjonalnie
200 g zimnego masła do przekładania ciasta

Dodatkowo:

1 jajko wymieszane z 2 łyżkami mleka do posmarowania rogalików przed pieczeniem

Wykonanie:

Mąkę pszenną przesiać, mleko lekko podgrzać, masło roztopić i przestudzić.

Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżeczkę cukru, rozetrzeć do rozpuszczenia się drożdży, wsypać 1 łyżkę mąki, rozetrzeć, by nie było grudek. Następnie wlać 3-4 łyżki podgrzanego mleka i dokładnie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.

Podgrzane pozostałe mleko połączyć z roztopionym, przestudzonym masłem, jajkami, wanilią lub skórką z cytryny i resztą drobnego cukru. Całość roztrzepać trzepaczką, wlać do przesianej mąki, dodać sól i wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż zacznie odchodzić od misy – zajmie to około 10 minut.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i włożyć na całą noc do lodówki na powolne wyrastanie.

Następnego dnia rano wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, oprószony mąką, podzielić na sześć równych części po kolo 168g każda. Uformować sześć kulek, przykryć ściereczką, by nie wysychały i odłożyć je na 10 minut. Po tym czasie każdą z kulek delikatnie rozwałkować na cienki placek, podsypując mąką (ciasto będzie się lekko kleić do blatu). Pierwszy placek położyć na blacie, na niego zetrzeć część zimnego masła, przykryć drugim plackiem i powtórzyć czynność z kolejnymi plackami, kończąc na piątym placku na który należy zetrzeć pozostałą część z 200 g zimnego masła. Ostatnim szóstym plackiem przykryć warstwy ciasta i rozwałkować na duże koło o średnicy 50 cm.

Koło pokroić nożykiem do pizzy na 16 długich rogalików (całość ciasta na 4 ćwiartki i każdą ćwiartkę również na 4 części, by otrzymać 16 kawałków). Rogaliki zrolować zaczynając od podstawy i kończąc na wierzchołku.

Domowe rogaliki