Chciałoby się zaśpiewać “Chryzantemy złociste w kryształowym wazonie…” tak bardzo kolor tych drożdżówek pasuje mi do tekstu piosenki Sławy Przybylskiej;) Zamiast Halloweenowej propozycji, tym razem wypiek w nawiązaniu do 1 listopada, bo przecież to miesiąc, w którym królują chryzantemy właśnie, w najróżniejszych kolorach od białych, poprzez żółte, kończąc na wrzosowych i śliwkowych odcieniach. U mnie drożdżowe chryzantemy z nadzieniem migdałowym w najpiękniejszym kolorze złota! Drożdżówki uformowane na kształt tych kwiatów wyglądają niezwykle kusząco i smakują pysznie! Z ciastem łatwo się pracuje, a jak się przekonacie na pomocniczych zdjęciach poniżej to nic trudnego, by z ciasta drożdżowego wyczarować kształt chryzantemy. Te drożdżowe chryzantemy z delikatnym nadzieniem migdałowym to ostatni HIT w moim domu! Zniknęły szybciej niż to wydawało się możliwe;-)
Składniki na 8 sztuk drożdżówek:
- 250 g mąki pszennej luksusowej
- 15 świeżych drożdży
- 25 drobnego cukru
- 1 jajko
- 90 ml mleka
- 25 g masła roztopionego
Nadzienie migdałowe:
- 125 g mielonych migdałów
- 55 g cukru pudru
- 1 białko
- 2-3 łyżeczki likieru migdałowego
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Dodatkowo:
- brązowy cukier trzcinowy do posypania
Ponadto:
- 1 jako roztrzepane do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem
Wykonanie:
Do misy miksera przesiać mąkę. Masło roztopić i przestudzić. Mleko lekko podgrzać, by było lekko ciepłe.
Przygotować rozczyn: drożdże w osobnej miseczce zasypać 1 łyżeczką cukru (odjąć z 25 g) rozetrzeć do rozpuszczenia, dodać 1 łyżeczkę mąki (odjąć z 250 g) i wlać 2-3 łyżeczki mleka z 90 ml potrzebnych do ciasta. Wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut.
Do przesianej mąki dodać roztopione masło wymieszane z mlekiem, pozostałym cukrem i jajkiem, dodać wyrośnięty rozczyn.
Wyrabiać ciasto przez ok. 10 – 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia lub na tym etapie ciasto przykryć i włożyć do lodówki na całą noc do powolnego wyrastania.
W tym czasie, gdy ciasto rośnie przygotować nadzienie migdałowe: mielone migdały wymieszać z przesianym cukrem pudrem, dodać cukier z wanilią. Z białka ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z migdałami, wlać likier migdałowy i ponownie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, każda po około 55 g. Z każdej części uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut, by ciasto odpoczęło. Następnie każdą kulę ciasta rozwałkować na cienki placuszek, posmarować 2 łyżeczkami nadzienia migdałowego zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
Posmarowany placuszek ścisnąć zbierając krawędzie ciasta i zlepiając u góry nieposmarowane nadzieniem brzegi. Ułożyć sklejeniem do dołu i rozwałkować delikatnie na placuszek o średnicy 10 cm.
Na rozwałkowanym cieście zaznaczyć środek chryzantemy (użyłam kieliszka o średnicy 3,5 cm) i naciąć w 4 miejscach jak na zdjęciu poniżej, następnie na każdej z 4 części wykonać jeszcze promieniście 2 nacięcia, nie przecinając do końca, by sumie otrzymać 12 płatków.
Każdy płatek skręcić o 90 stopni w prawą stronę do góry, delikatnie docisnąć i spłaszczyć. Tak samo postępować z każdym kolejnym płatkiem chryzantemy. Gotowe, uformowane drożdżówki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległościach od siebie.
Drożdżowe chryzantemy przykryć ściereczką odstawić w ciepłe miejsce na 20-25 minut do wyrośnięcia (muszą być mocno napuszone) lub na 45 minut – 1 godziny jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce.
Przed pieczeniem drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem, a środek posypać brązowym cukrem.
Piec w piekarniku nagrzanym do do 1800C przez 15-18 minut na złoty kolor.
Upieczone drożdżowe chryzantemy przełożyć na kuchenną kratkę do przestudzenia.
Przechowywać pod szklanym kloszem do ciasta.
Smacznego!
