Efektowne drożdżówki grzebienie z budyniem to nic innego jak pyszne bułeczki z nadzieniem budyniowym takim samym jak w babeczkach śmietankowych. Kształt tych drożdżówek nie tylko zachęca do spróbowania, ale też jest prosty do wykonania. Puszyste, mięciutkie ciasto i kremowe nadzienie smakuje wyjątkowo! Nie wątpię, że też skusicie się na ich przygotowanie. To przecież tylko dłuższa chwila;-)
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 250 ml mleka 3,2 %
- 100 g drobnego cukru
- 60 g masła roztopionego
- 2 jajka
- 30 drożdży świeżych
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Nadzienie budyniowe:
- 375 ml mleka 3,2 %
- 70 g drobnego cukru
- 50 g masła
- 40 g budyniu śmietankowego w proszku
- 40 g mąki pszennej
- 10 g cukru z prawdziwą wanilią
- 1 żółtko
Dodatkowo:
- 1 jako roztrzepane do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem
Wykonanie:
Najpierw przygotować nadzienie budyniowe: z 375 ml mleka odlać 125 ml (pół szklanki) a resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem z wanilią. Odlane 125 ml mleka wlać do miseczki, dodać budyń w proszku, mąkę, żółtko i dokładnie wymieszać trzepaczką, by nie było grudek. Gdy mleko z cukrami się zagotuje, zdjąć je na chwilę z palnika, wlać mieszankę z mąkami i żółtkiem i ciągle mieszając rózgą kuchenną całość zagotować. Pogotować 1-2 minuty do zgęstnienia, aż krem budyniowy będzie odchodził od ścianek garnka. Następnie dodać masło, wyłączyć ogień i cały czas mieszając połączyć masło z masą budyniową, aż masło całkowicie się roztopi i wchłonie. Gotowe nadzienie śmietankowe wystudzić przed dodaniem do drożdżówek, może być lekko ciepłe, ale nie gorące. Nadzienie budyniowe można też przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Ciasto drożdżowe: do misy miksera przesiać mąkę. Masło roztopić i przestudzić. Mleko podgrzać, by było lekko ciepłe.
Przygotować rozczyn: drożdże w osobnej miseczce zasypać 1 łyżką cukru (odjąć z 100 g) rozetrzeć do rozpuszczenia, dodać 1 łyżkę mąki (odjąć z 500 g) i wlać 3-4 łyżki mleka z 250 ml potrzebnych do ciasta. Wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Do przesianej mąki dodać szczyptę soli, cukier z wanilią, roztopione masło wymieszane z mlekiem, pozostałym cukrem i jajkami, dodać wyrośnięty rozczyn.
Wyrabiać ciasto przez 12-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na 45-60 minut do wyrośnięcia lub na tym etapie ciasto przykryć i włożyć do lodówki na całą noc do powolnego wyrastania.
Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, blat oprószyć mąką. Odważyć około 83 g ciasta na każdą drożdżówkę i uformować kulki. Każdą kulkę rozwałkować na owalny placuszek, na połowę placuszka nałożyć 2-3 łyżeczki nadzienia budyniowego tak, by zostawić wolne brzegi (zdjęcie poniżej). Drugą połowę placuszka pociąć na sześć pasków. Część ciasta z nadzieniem zwinąć jak naleśnik podwijając boki do środka, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Paski ciasta przykleić na zwinięty rulonik z nadzieniem podwijając je pod spód drożdżówki i dociskając by się nie rozkleiły.
Uformowane drożdżówki przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 20-30 minut lub na 1 godzinę jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce.
Drożdżówki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 15-17 minut do zrumienienia.
Po upieczeniu drożdżówki grzebienie z budyniem przełożyć na kuchenną kratkę do przestudzenia.
Smacznego!
