Mięciutkie drożdżówki z serem i rabarbarem posypane płatkami migdałów i polane gdzieniegdzie rumowym lukrem czyż to nie jest pyszna zapowiedź udanego, majowego pikniku? Kwaśno-słodkie nadzienie serowo-rabarbarowe wywiera świetne wrażenie smakowe:) Jeśli tak jak ja ciasto wyrobicie wieczorem, by je odłożyć do wyrastania w lodówce na całą noc, rano tylko pozostanie Wam uformowanie bułeczek, drugie wyrastanie i pieczenie. Takie jeszcze cieplutkie drożdżówki z serem i rabarbarem prosto z pieca do porannej kawy smakują idealnie! Powiem więcej, nic nie stoi na przeszkodzie, by się samemu o tym przekonać. Fanom wszelkich ciast drożdżowych zapewne dwa razy powtarzać nie trzeba, więc póki sezon na rabarbar trwa cieszmy się wypiekami z jego udziałem;-)
Składniki na ciasto drożdżowe (12 sztuk bułeczek):
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 250 ml mleka 3/2 %
- 75 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 80 g roztopionego masła
- 30 g świeżych drożdży)
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Nadzienie serowo-rabarbarowe:
- 200 g twarogu śmietankowego
- 2,5 łyżki drobnego cukru
- 2,5 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 200 g rabarbaru
Lukier rumowy:
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżka ciemnego rumu
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
Wszystkie składniki na lukier utrzeć.
Ponadto:
- 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
- płatki migdałów do posypania
Wykonanie:
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z solą.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę drobnego cukru (odjąć z 75 g) i rozetrzeć do rozpuszczenia drożdży, wsypać płaską łyżkę mąki (odjąć z 500g) wymieszać by nie było grudek, następnie wlać 4 łyżki lekko ciepłego podgrzanego wcześniej mleka (odjąć z 250 ml) i całość dokładnie wymieszać. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Masło roztopić, dodać jajko, żółtko, pozostały cukier i mleko, roztrzepać, następnie wlać do mąki, dodać wyrośnięte drożdże i wyrobić miękkie, lśniące i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż zacznie odchodzić od misy – zajmie to około 15 minut. Ciasto może się wydawać zbyt luźne, ale nie należy dosypywać więcej mąki. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 45 minut lub włożyć do lodówki na całą noc do wyrastania.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 części (po mniej więcej 80 g na każdą bułeczkę). Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub matą teflonową) w niewielkich odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut do napuszenia lub 50-60 minut jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce.
Przygotować nadzienie serowo-rabarbarowe: wszystkie składniki oprócz rabarbaru rozetrzeć widelcem i wymieszać, by się ze sobą połączyły. Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić na niewielkie kawałki lub plasterki i odstawić.
Po tym czasie w każdej wyrośniętej bułeczce dnem niewielkiej szklanki (u mnie o średnicy 5,5 cm – wcześniej dno szklanki oprószyć mąką by ciasto się nie kleiło do szklanki) zrobić wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, niemal do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie całe wgłębienie wypełnić serem rozdzielając je równomiernie pomiędzy 12 drożdżówek. Na ser wyłożyć kawałki rabarbaru lekko wciskając je w nadzienie serowe. Bułeczki posmarować mlekiem i posypać płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 190ºC przez 20-25 minut. Wyjąć na kratkę, przestudzić i polukrować.
Drożdżówki z serem i rabarbarem pysznie smakują jeszcze ciepłe;)
Smacznego!
