Zgadza się… to jeszcze nie sezon na jagody;) ale kiedy moja siostra podarowała mi pół kilograma własnoręcznie uzbieranych zeszłorocznych mrożonych jagód pierwsze co przyszło mi na myśl z ich wykorzystaniem to właśnie ciasto drożdżowe. Bez namysłu upiekłam więc ten puszysty drożdżowy warkocz z jagodowym nadzieniem. Nie ma to jak smak lata! Warkocz jest mięciutki i pachnący… Myślę, że na drożdżowe wypieki nikogo namawiać nie trzeba;) Zresztą ja nie trzymam się sezonowości. Piekę to na co akurat mam ochotę, a zimą wykorzystuję mrożone owoce, które namiętnie mrożę latem;) Mój drożdżowy warkocz ma formę wieńca, a w przepisie ciasto należy piec w podłużnej szerokiej foremce. Wybierzcie taki kształt jaki lubicie najbardziej:-)
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 550 g maki pszennej luksusowej
- 250 ml mleka 3/2 %
- 100 g masła
- 90 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 25 świeżych drożdży
Nadzienie jagodowe:
- 200 g jagód (mogą być mrożone)
- 125 g sera mascarpone
- 20 g cukru pudru
- 1 żółtko (pominęłam)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Lukier:
- 120 g cukru pudru
- 40 ml zimnej wody (dodałam mniej 15-20 ml wody, by lukier był gęstszy)
Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, zasypać 2 łyżkami drobnego cukru (odjąć z 90 g) i rozmieszać do rozpuszczenia się drożdży, dodać 2 łyżki mąki (odjąć z ilości przeznaczonej do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 5-6 łyżek lekko podgrzanego mleka z 250 ml i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.
Masło roztopić, dodać mleko, jajka, pozostały cukier i roztrzepać, następnie wlać do do mąki, dodać wyrośnięte drożdże. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego – zajmie to około 10 minut. Wyrobione elastyczne ciasto przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na około 45-60 minut.
Po tym czasie wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i rozwałkować na duży prostokąt mniej więcej o wielkości 50 cm x 35 cm.
Przygotowanie nadzienia jagodowego: 65 g jagód (mrożonych nie odmrażać) zmiksować z cukrem pudrem, serkiem mascarpone i pozostałymi składnikami nadzienia. Gotowe nadzienie rozsmarować na rozwałkowanym cieście pozostawiając przy każdym boku około 2 cm wolnego ciasta. Resztą jagód posypać masę serową.
Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższej krawędzi w ciasny rulon, a następnie przekroić go wzdłuż na dwie części i zapleść na krzyż. Nadzienie może wypływać, ale nie należy się tym przejmować.
Szeroką, podłużną keksówkę o wymiarach 13 cm x 30 cm lub tortownicę z kominem o średnicy 25 cm lub większą wyłożyć papierem do pieczenia i zdecydowanym ruchem przełożyć do niej warkocz. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut (w przypadku mrożonych jagód na 45-50 minut).
Piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C. Ciasto w w keksówce przestudzić w blaszce około 60 minut, następnie wyjąć na kratkę i zostawić do całkowitego wystygnięcia (ciasto w formie z kominem chwilę przestudzić i wyjąć z formy).
Składniki na lukier utrzeć i polać ciasto, odstawić do zastygnięcia lukru.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Dwanaście słodkich miesięcy” Kasia Guzik, wyd. Białystok 2018
