DROŻDŻOWY WARKOCZ JAGODOWY

DROŻDŻOWY WARKOCZ JAGODOWY

Zgadza się… to jeszcze nie sezon na jagody;) ale kiedy moja siostra podarowała mi pół kilograma własnoręcznie uzbieranych zeszłorocznych mrożonych jagód pierwsze co przyszło mi na myśl z ich wykorzystaniem to właśnie ciasto drożdżowe. Bez namysłu upiekłam więc ten puszysty drożdżowy warkocz z jagodowym nadzieniem. Nie ma to jak smak lata! Warkocz jest mięciutki i pachnący… Myślę, że na drożdżowe wypieki nikogo namawiać nie trzeba;) Zresztą ja nie trzymam się sezonowości. Piekę to na co akurat mam ochotę, a zimą wykorzystuję mrożone owoce, które namiętnie mrożę latem;) Mój drożdżowy warkocz ma formę wieńca, a w przepisie ciasto należy piec w podłużnej szerokiej foremce. Wybierzcie taki kształt jaki lubicie najbardziej:-)

 

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 550 g maki pszennej luksusowej
  • 250 ml mleka 3/2 %
  • 100 g masła
  • 90 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 25 świeżych drożdży

 

Nadzienie jagodowe:

  • 200 g jagód (mogą być mrożone)
  • 125 g sera mascarpone
  • 20 g cukru pudru
  • 1 żółtko (pominęłam)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 

Lukier:

  • 120 g cukru pudru
  • 40 ml zimnej wody (dodałam mniej 15-20 ml wody, by lukier był gęstszy)

 

 

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli.

Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, zasypać 2 łyżkami drobnego cukru (odjąć z 90 g) i rozmieszać do rozpuszczenia się drożdży, dodać 2 łyżki mąki (odjąć z ilości przeznaczonej do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 5-6 łyżek lekko podgrzanego mleka z 250 ml i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

Masło roztopić, dodać mleko, jajka, pozostały cukier i roztrzepać, następnie wlać do do mąki, dodać wyrośnięte drożdże. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego – zajmie to około 10 minut. Wyrobione elastyczne ciasto przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na około 45-60 minut.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i rozwałkować na duży prostokąt mniej więcej o wielkości 50 cm x 35 cm.

Przygotowanie nadzienia jagodowego: 65 g jagód (mrożonych nie odmrażać) zmiksować z cukrem pudrem, serkiem mascarpone i pozostałymi składnikami nadzienia. Gotowe nadzienie rozsmarować na rozwałkowanym cieście pozostawiając przy każdym boku około 2 cm wolnego ciasta. Resztą jagód posypać masę serową.

Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższej krawędzi w ciasny rulon, a następnie przekroić go wzdłuż na dwie części i zapleść na krzyż. Nadzienie może wypływać, ale nie należy się tym przejmować.

Drożdżowy warkocz jagodowy                 Drożdżowy warkocz jagodowy                 Drożdżowy warkocz jagodowy

Szeroką, podłużną keksówkę o wymiarach 13 cm x 30 cm lub tortownicę z kominem o średnicy 25 cm lub większą wyłożyć papierem do pieczenia i zdecydowanym ruchem przełożyć do niej warkocz. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut (w przypadku mrożonych jagód na 45-50 minut).

Drożdżowy warkocz jagodowy                 Drożdżowy warkocz jagodowy

Piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C. Ciasto w w keksówce przestudzić w blaszce około 60 minut, następnie wyjąć na kratkę i zostawić do całkowitego wystygnięcia (ciasto w formie z kominem chwilę przestudzić i wyjąć z formy).

Składniki na lukier utrzeć i polać ciasto, odstawić do zastygnięcia lukru.

Smacznego!

Drożdżowy warkocz jagodowy

Drożdżowy warkocz jagodowy

Drożdżowy warkocz jagodowy

Źródło przepisu: „Dwanaście słodkich miesięcy” Kasia Guzik, wyd. Białystok 2018

 

Oceń


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o