Puszysty z chrupiącą skórką dyniowy chleb na zakwasie, który swój kolor miąższu zawdzięcza właśnie dodatkowi dyniowego puree. Poza tym w smaku dynia nie jest w tym chlebie wyczuwalna. Atrakcją jest tu jedynie wspaniale słoneczny kolor, a sam dyniowy chleb jest mięciutki i niezwykle smaczny, pachnący zakwasem. Wytrawne wypieki z dodatkiem dyni to zawsze świetna odmiana od tradycyjnego pieczywa. Byłam ciekawa tej kombinacji i muszę przyznać, że jest bardzo udana:)
Składniki na zaczyn:
- 20 g aktywnego zakwasu żytniego
- 60 g wody
- 30 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 30 g mąki pszennej razowej chlebowej
Składniki na ciasto właściwe:
- 120 g zaczynu z dnia poprzedniego
- 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 150 g mąki pszennej razowej chlebowej
- 300 g wody
- 150 g puree z dyni
- 12 g soli
Wykonanie:
Przygotowanie zaczynu: wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w miseczce, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 10 – 12 godzin, najlepiej na całą noc. Przez ten czas zaczyn lekko urośnie i zacznie się pienić.
Wszystkie składniki na ciasto właściwe, oprócz soli, wymieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić na 20 – 60 minut w temperaturze pokojowej (odstawiłam na 20 minut). Następnie posypać solą i dobrze wymieszać łyżką ciasto przez 2 minuty. Odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 2,5 godziny, do wyrośnięcia. W trakcie wyrastania ciasto złożyć trzykrotnie, zbierając je z brzegów i składając do środka (w tym celu przydatna jest łopatka do ciasta).
Po tym czasie posypać blat mąką i z ciasta uformować okrągły bochenek. Ułożyć w koszu do wyrastania wcześniej oprószonym dokładnie mąką, by ciasto nie kleiło się do koszyka. Przykryć ściereczką i zostawić na około 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (można również zostawić w lodówce na nocne wyrastanie – ja tak zrobiłam). Po tym czasie przełożyć chleb z koszyka do naczynia żeliwnego lub żaroodpornego.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 235ºC na kamieniu do pieczenia lub w garnku żeliwnym* przez 40 minut, z parą wodną. Jeśli pieczony jest w garnku żeliwnym – na 15 – 20 minut przed końcem pieczenia zdjąć z garnka pokrywkę. Wyjąć, wystudzić na kratce.
* Chleb piekłam w naczyniu żaroodpornym przykryty na początkowym etapie folią aluminiową.
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z tej strony.
