EKLERKI Z KREMEM BUDYNIOWYM

Po wyjątkowo tłustej ostatniej, pączkowej propozycji;) dziś zamiast smażenia w głębokim tłuszczu polecam pieczone ciasto parzone czyli eklerki z kremem budyniowym udekorowane czekoladą. Samo ciasto nie zawiera cukru, a cała słodycz bierze się z nadzienia. Wczoraj piekłam eklerki, a dzisiaj już ich nie ma;) Wypieki z budyniem w moim domu zawsze cieszą się dużym powodzeniem. Jestem przekonana, że Wam też zasmakują:)

Składniki na 25 sztuk:

140 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
250 ml wody
4 jajka
szczypta soli

Krem budyniowy:

750 ml mleka 3/2 %
140 g drobnego cukru
100 g mąki pszennej
1 budyń waniliowy z cukrem (60 g)
2 żółtka
10 g cukru z prawdziwą wanilią

Do dekoracji:

100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Wykonanie:

Ciasto parzone: mąkę przesiać. W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem i solą, zdjąć na chwilę z ognia wsypać mąkę, znów postawić na palnik i na mniejszym ogniu gotować 2-3 minuty cały czas energicznie mieszając. Należy uważać by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy staje się szkliste i odchodzi od ścianek naczynia. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie zimne ciasto wymieszać dokładnie z jajkami do gładkości, dodając i ucierając jajko jedno po drugim.

Gotowe ciasto przełożyć do worka cukierniczego z szeroką końcówką okrągłą lub tak jak u mnie w kształcie gwiazdy o średnicy 1,5 cm. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać podłużne eklery o długości 10 cm, zachowując spore odstępy (jak na zdjęciach poniżej). Ciasto mocno rośnie.

Piec w temperaturze 200⁰C przez 25 minut do zrumienienia. Wyjąć, wystudzić i przekroić.

Wykonanie kremu budyniowego: 500 mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem budyniowym. Pozostałe 250 ml mleka i 2 żółtka roztrzepać w misce razem z mąką i proszkiem budyniowym. Zagotowane mleko z cukrami odstawić, wlać mieszankę z żółtkami i ciągle mieszając rózgą kuchenną całość zagotować na mniejszym ogniu. Pogotować 1-2 minuty, aż krem zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Gorący krem przelać do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.

Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką o takiej samej wielkości jak do ciasta i eklerki nadziewać kremem, złączyć.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przełożyć do woreczka, odciąć malutki róg (u mnie tylka nr 2) i udekorować eklerki zygzakami z czekolady. Odstawić do zastygnięcia czekolady i podawać.

Smacznego!