JABŁKA W CIEŚCIE KRUCHYM

Soczyste połówki jabłek otulone delikatnym kruchym ciastem pachnącym lekko cytrusowo. Upiekłam je w formie ozdobnej tarty. Wypiek szybki i pyszny, a ciasto bez jajek wspaniale elastyczne i nie sprawia żadnych problemów przy wałkowaniu, czego początkowo się obawiałam, ale okazało się, że zupełnie niepotrzebnie. Świetny staropolski przepis! Pochodzi z wydanej w 1930 roku pamiętającej kilka pokoleń rodzinnej książki kucharskiej autorstwa Marji Disslowej, którą dostałam od Mamy – dziękuję! Przy kolejnej okazji w osobnym wpisie opowiem o niej coś więcej, ale już wiem, że nie jest to jedyny wypiek, który z tego pokaźnych rozmiarów tomu;) przetestuję na blogu. Wracając do dzisiejszej słodkiej propozycji – po prostu najlepsze jabłka w cieście kruchym!

Składniki na ciasto kruche:

250 g mąki pszennej (użyłam 150 g mąki tortowej i 100 g mąki krupczatki)
120 g masła schłodzonego
60 g cukru pudru
3 łyżki śmietany 18%
szczypta soli
skórka otarta z połówki ekologicznej cytryny

Ponadto:

1 kg jabłek (4 – 5 sztuk)
łyżka konfitur z malin (zastąpiłam kandyzowanymi wiśniami)
cukier z wanilią lub cukier puder do oprószenia
1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem*

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem, dodać masło pokrojone na małe kawałki, śmietanę, startą skórkę z cytryny i szczyptę soli. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 1 godzinę w lodówce (schłodziłam 15 minut w zamrażalniku).

Jabłka obrać, przekroić na pół. Wydrążyć środek, usunąć pestki w to miejsce nałożyć konfitur z malin lub wypełnić kandyzowanymi wiśniami.

W mojej wersji: schłodzone ciasto podzielić na 2 równe części. Jedną część rozwałkować cienko, podsypując jak najmniejszą ilością mąki, wyłożyć ciastem spód formy na tartę o średnicy 26 cm, poukładać połówki jabłek obok siebie (płaską stroną na ciasto, wypukłą do góry) i przykryć drugą częścią rozwałkowanego ciasta, zlepić brzegi. Można ozdobić tartę zaznaczając każdą połówkę jabłka wzorkiem odciśniętym z małej foremki (kwiatek, gwiazdka, kółeczko itp.) – tak jak na zdjęciu poniżej.

Według przepisu: rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty o boku 10-12 cm. Na każdy kwadrat położyć połówkę jabłka z nadzieniem, przykryć drugim kwadratem ciasta i dokładnie zlepić brzegi.

Gotowe ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C około 50 minut do złotego koloru najlepiej na dolnym poziomie piekarnika. Wyjąć, przestudzić. Posypać cukrem z wanilią.

Jabłka w cieście świetnie smakują jeszcze ciepłe:)

* w wersji “bez jajek” można zastąpić mlekiem

Smacznego!