Jeśli nie przepadacie za przyprawami korzennymi, a uwielbiacie ciasteczka Świętego Mikołaja te kardamonowe speculaas o lekko cytrusowej nucie z pewnością Was zachwycą! Pysznie kruche z dodatkiem mielonych migdałów speculaas to niezwykle urokliwe ciasteczka wyciskane z drewnianych form. A skoro nabyłam taką starą, drewnianą formę (kolejną już zresztą;) to nie omieszkałam jej oczywiście wykorzystać. By jak najlepiej wzór zachował się na ciasteczkach ciasto musi być dobrze schłodzone zarówno przed wyciskaniem z formy jak i przed pieczeniem – to ważny etap, dlatego nie można go pominąć. Domowe speculaas smakują wyjątkowo, więc jeśli jeszcze ich nie piekliście to najwyższy czas, bo Mikołajki tuż tuż…:-)
Składniki na ciasto kruche (około 20 sztuk speculaas):
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 50 g mielonych migdałów
- 130 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- szczypta soli
Ponadto:
- drewniana forma z wzorem do odciskania 9 cm x 5 cm
Wykonanie:
Miękkie masło, cukier puder i cukier z wanilią umieścić w misie miksera i zmiksować do puszystości, dodać jajko, zmiksować, następnie sól, zmielone migdały, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielonym kardamonem. Utrzeć ciasto do połączenia. W następnej kolejności ciasto wyjąć z misy miksera i dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 1 godzinę w lodówce.
Po tym czasie wyjąć jedną część ciasta z lodówki (druga musi się chłodzić, gdyż im bardziej schłodzone ciasto, tym mniej będzie kleić się do formy).
Drewnianą formę posypać obficie mąką i usunąć jej nadmiar pędzelkiem (postępować tak przed każdym wyciskaniem wzoru). Odrywać kawałki ciasta i wciskać do formy, dokładnie dociskając by jak najwierniej odwzorować wzór. Następnie delikatnie postukać od spodu formę i odkleić od niej ciasto. Ostrym nożem odciąć nadmiar ciasta. Jeśli kawałki ciasta zostały w formie należy usunąć je przed kolejnym posypaniem mąką formy i wyciskaniem w niej ciasta. Gotowe ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem ciasteczka schłodzić 20 minut w zamrażalce lub 40-60 minut w lodówce, by lepiej zachowały swój kształt.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1600C przez 20-23 minuty (dłużej lub krócej w zależności od wielkości ciasteczek), aż do zrumienienia na brzegach.
Upieczone ciasteczka pozostawić 5 minut na blasze do ostygnięcia, następnie przenieść na metalową kratę. Po upieczeniu będą dość miękkie, ale w marę stygnięcia odrobinę stwardnieją, ale pozostaną chrupiąco-kruche.
Wystudzone kardamonowe speculaas przechowywać pod szklanym kloszem.
Smacznego!
