Świetny, wilgotny keks i najlepszy sposób na wykorzystanie nadmiaru białek. W smaku delikatnie biszkoptowy. Mięciutki, pachnący rumem z lekko chrupiącą skórką, najeżony bakaliami. Dość szybki w przygotowaniu i udaje się za każdym razem. Świąteczne ciasto, które nie tylko dobrze smakuje, ale też wygląda królewsko i bogato;) Warto się skusić!
Składniki na ciasto:
- 1 szklanka białek
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 200 g masła
- 1 szklanka mąki tortowej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia eko
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1,5 szklanki bakalii (np. orzechy włoskie, laskowe, migdały, daktyle, suszona śliwka i żurawina)
- 4 łyżki ciemnego rumu
- 2 łyżki mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej
- cukier puder – do oprószenia
Wykonanie:
Masło rozpuścić i ostudzić.
Bakalie posiekać, dodać rum, wymieszać, oprószyć dwoma łyżkami mąki i ponownie lekko wymieszać. Odstawić.
Formę keksówkę o długości 28 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodawać partiami cukier nadal ubijając. Prawidłowo ubita piana z cukrem powinna być gesta, sztywna i lśniąca.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do ubitych białek dodawać powoli rozpuszczone i chłodne (to ważne) masło na przemian z przesianą mąką. Delikatnie mieszać szpatułką lub łyżką by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza tylko do połączenia się składników. Na końcu dodać bakalie z rumem – delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 50 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjąc z keksówki, wystudzić na kratce. Oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!
