Wyjątkowe klonowe ciasto z orzechami i żurawiną! Syrop klonowy gra tu “pierwsze skrzypce”:) Ciasto wspaniale pachnie i smakuje złocistym syropem, a delikatnie karmelowe orzechy pekan i kwaskowa, świeża żurawina niczym czerwone, połyskujące rubiny;) świetnie się tu komponują. Krótko mówiąc to ciasto jest pyszne! Musiałam bardzo pilnować, by nie zostało zjedzone natychmiast po upieczeniu i naprawdę z trudem udało mi się zachować je do zdjęć;) Klonowe ciasto z orzechami, żurawiną i klonowym lukrem przypomina najlepszy keks i wygląda bardzo świątecznie. Z pewnością upiekę je jeszcze nie raz:))
Składniki na ciasto:
- 260 g mąki pszennej tortowej
- 150 g drobnego cukru
- 110 g syropu klonowego
- 86 g masła
- 80 g maślanki
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 100 g świeżej żurawiny (najlepiej drobnej i leśnej)
Ponadto:
- 50 g orzechów pekan
- 3 łyżki syropu klonowego
Lukier klonowy:
- 70 g cukru pudru
- 4 łyżki syropu klonowego
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Orzechy pekan lekko posiekać i umieścić w rondelku z 3 łyżkami syropu klonowego. Podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż orzechy w całości wchłoną syrop klonowy. Zajmie to około 3-4 minut. Następnie gotowe orzechy przełożyć na talerz i pozostawić do ostygnięcia. W miarę stygnięcia podgrzany syrop na orzechach stwardnieje i sklei orzechy, które będą lepkie od syropu. Przed dodaniem do ciasta warto je w miarę możliwości rozdzielić.
Mąkę przesiać do misy miksera, dodać cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać. Następnie dodać masło i rozetrzeć je z sypkimi składnikami, aż całkowicie zostanie przez nie wchłonięte.
W oddzielnym naczyniu wymieszać ze sobą maślankę, jajka, ekstrakt z wanilii i syrop klonowy. Dodać połowę mokrych składników do mąki i utrzeć przez około minutę. Dodać pozostałą część i ponownie utrzeć.
Do ciasta dodać orzechy i żurawinę i delikatnie wymieszać szpatułką.
Keksówkę o długości 23 cm wysmarować masłem i wysypać mąką, nadmiar mąki strzepać lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 1700C przez 60 minut, lub jeszcze 5-10 minut dłużej do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, następnie wyjąć z formy na kuchenną kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przygotować lukier klonowy: cukier puder utrzeć z syropem klonowym do gładkości.
Gotowym lukrem polać ciasto i odstawić, by polewa stężała.
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z książki bostońskiej piekarni “Flour”, Joanne Chang
