Jeśli wychowaliście się w domu, gdzie w ogrodzie rósł gęsty krzew ciemnych winogron, z którego można było podjadać dojrzałe jesienią owoce, kiedy tylko miało się na nie ochotę, to z pewnością znacie smak tych domowych drobnych winogron, który zdecydowanie różni się od smaku tych odmian wielkich kiści winogron, które można kupić na bazarach. Ten przepis to taki sentymentalny powrót do mojego dzieciństwa. Nic wyszukanego, ale to prawda, że smak tkwi w prostocie. Najlepsze kruche ciasto, budyniowy krem i pyszne, słodkie winogrona… Te babeczki są cudnie maślane, wyjątkowo kruche i delikatne, a w połączeniu z budyniem i winogronami stanowią nieodpartą pokusę. Jak tylko przyszły mi do głowy podobnie jak te babeczki śmietankowe to zwyczajnie nie mogłam się powstrzymać przed ich upieczeniem;-)
Składniki na 10 sztuk kruchych babeczek:
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 100 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
Składniki na budyniowy krem:
- 300 ml mleka 3/2 %
- 1 budyń śmietankowy bez cukru w proszku (40g)
- 30 g drobnego cukru
- 20 g masła
Dodatkowo:
- kilka kiści drobnych, ciemnych winogron
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta kruchego: mąkę i cukier puder przesiać, wymieszać, dodać posiekane zimne masło, połączyć je z mąką rozcierając w palcach, dodać żółtko i zagnieść do gładkości.
Metalowe foremki do babeczek (u mnie o średnicy 7 cm) wysmarować dokładnie masłem.
Zagniecione ciasto podsypując mąką rozwałkować na grubość 5 mm i babeczkową foremką wyciąć kółka, następnie wylepić nimi dokładnie spód i boki babeczek dociskając lekko do ścianek foremki. Nakłuć widelcem spód babeczek. Przed pieczeniem spód każdej babeczki nakryć folią aluminiową i obciążyć ciasto wysypując na wierzch kulki ceramiczne lub fasolę.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 1900C i podpiec ciasto przez 15-20 minut, a następnie zdjąć obciążenie i folię i piec babeczki jeszcze przez 5-10 minut, aż się zarumienią. Wyjąć z piekarnika. Po upieczeniu babeczki w foremce przenieść na kratkę do przestudzenia. Po kilku minutach wyjąć je z foremek i wystudzić.
Przygotowanie kremu budyniowego: z 300 ml mleka odlać 100 ml, a resztę mleka zagotować z cukrem. Odlane 100 ml mleka wlać do miseczki, dodać budyń w proszku i dokładnie wymieszać trzepaczką, by nie było grudek. Gdy mleko z cukrem się zagotuje, zdjąć je na chwilę z palnika, wlać pozostałe mleko z proszkiem budyniowym i ciągle mieszając rózgą kuchenną całość zagotować. Pogotować 1-2 minuty do zgęstnienia, aż krem budyniowy będzie odchodził od ścianek garnka. Następnie dodać masło, wyłączyć ogień i cały czas mieszając połączyć masło z masą budyniową, aż masło całkowicie się roztopi i wchłonie. Gotowy krem wystudzić przed napełnianiem babeczek, może być ciepły, ale nie gorący. Następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
Kruche, upieczone i wystudzone babeczki napełnić kremem. Ciemne winogrona umyć, osuszyć i udekorować nimi babeczki.
Smacznego!
