Wiosna nadchodzi wielkimi krokami, a wraz z nią pierwsze nowalijki. Co powiecie w takim razie na kruche marchewki z nadzieniem pistacjowym na bazie mascarpone i śmietany kremówki? To pysznie kruche rurki stylizowane na soczyście pomarańczowe marchewki. Zdecydowanie podobał mi się ten pomysł, więc postanowiłam go zrealizować:) Mąkę pszenną zastąpiłam mąką orkiszową jasną, która świetnie sprawdza się w wypiekach i jest zdrowszą alternatywą dla mąki pszennej. W roli natki marchewki sprawdzą się tu bardzo dobrze świeże gałązki rozmarynu. Te kruche marchewki wspaniale chrupią i w pierwszej chwili mogą wyglądać jak wytrawny wypiek, ale nic bardziej mylnego to zaskakująca słodka wersja tego popularnego warzywa. Kolor Waszego nadzienia pistacjowego może się różnić w zależności jakiego kremu pistacjowego użyjecie do jego przygotowania. Radzę ewentualnie dosłodzić nadzienie według własnego uznania, gdyż w moim przepisie nie ma dodatkowego cukru. Słodycz kremu pistacjowego zupełnie mi wystarczyła, a ten soczyście pomarańczowy kolor to zasługa marchewkowego lukru. Jeśli jednak macie ochotę na tradycyjne rurki z kremem budyniowym zamiast marchewkowej wersji to przepis znajdziecie tutaj. Przyznacie, że już sam wygląd takiej apetycznej, wiosennej marchewki zachęca do spróbowania;-)
Składniki na 20 sztuk:
- 250 g mąki orkiszowej jasnej typ 680
- 125 g zimnego masła
- 125 g kwaśnej śmietany 18% schłodzonej
- 1/2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
Nadzienie pistacjowe:
- 250 g serka mascarpone
- 170 g kremu pistacjowego
- 120 g schłodzonej śmietany kremówki 30%
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Lukier marchewkowy:
- 50 g cukru pudru
- 1/2 łyżki gorącej wody
- szczypta pomarańczowego barwnika spożywczego w proszku
Do dekoracji:
- zielone gałązki świeżego rozmarynu
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta kruchego: mąkę przesiać, posiekać z masłem, dodać śmietanę i cukier z wanilią. Wyrobić dokładnie miękkie i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i kroić na paski o szerokości 1,5 cm i długości 50 cm. Metalowe foremki do rurek posmarować masłem i owijać paski ciasta zaczynając od wierzchołka ku dołowi, tak aby poszczególne paski zachodziły na siebie mniej więcej do połowy. Ciasto nawinięte na rurki delikatnie docisnąć by poszczególne paski się ze sobą skleiły.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i układać rurki w niewielkich odległościach od siebie.
Piec w temperaturze 2000C przez 20-25 minut do zrumienienia. Rurki po przestygnięciu wyjąć z foremek i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie nadzienia pistacjowego: serek mascarpone wymieszać z kremem pistacjowym do połączenia. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z serkiem i kremem pistacjowym, wlać sok z cytryny, wymieszać.
Gotowy krem przełożyć do foliowego rękawa cukierniczego, odciąć niewielki róg i wypełniać wystudzone rurki kremem.
Składniki na lukier marchewkowy dokładnie utrzeć do gładkości, a gdyby kolor pomarańczowy nie był zbyt intensywny można dodać odrobinę więcej barwnika.
Kruche marchewki z nadzieniem pistacjowym posmarować lukrem marchewkowym i odłożyć do zastygnięcia lukru.
Przed podaniem udekorować gałązkami świeżego rozmarynu.
Smacznego!
