Lody o smaku i zapachu leśnych jagód w najpiękniejszym z możliwych kolorów:) Kwintesencja lata! Klasyczne lody na żółtkach na bazie mleka i prawdziwej śmietanki. Na około litr domowych lodów aż 300g owoców! Użycie maszyny do lodów nie jest konieczne. Niemniej jednak dzięki niej lody jagodowe wychodzą bardziej puszyste i wymagają mniej pracy. Alkohol w przepisie można pominąć, ale zapobiega on mocnemu zamarzaniu lodów i dodatkowo podkręca ich smak. Uff!.. muszę przyznać, że nadal gorąco i póki co omijam piekarnik, a te lody to najlepsza ochłoda na upalny weekend;)
Składniki na około 1 litr lodów:
- 300 ml mleka 3/2 %
- 300 ml śmietany kremówki 30 lub 36 %
- 3 żółtka
- 2/3 szklanki cukru
- 300 g jagód
- 1 łyżka likieru kokosowego lub cytrynowego
Wykonanie:
Mleko i śmietanę wymieszać, umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia.
Jagody zmiksować blenderem na pure’e. Niewielką ilość owoców zostawić w całości.
W osobnej, średniej wielkości miseczce używając odpowiednich końcówek miksera utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (kogel mogel). Dodać część zagotowanego mleka ze śmietanką – zmiksować.
Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się zważył. Wystudzić. Do mieszanki dodać jagodowe pure’e i likier – wymieszać. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Schłodzoną masę przelać do maszyny do lodów i postępować zgodnie z instrukcją producenta.*
Gotowe lody przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki.
Smacznego!
Przygotowanie lodów bez użycia maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Dzięki temu lody będą bardziej puszyste. Zamrozić.
*Polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.
*U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwa 15-20 minut.
Źródło przepisu: „Moje wypieki” Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2016
