Słodki karmel i owoce to doskonałe połączenie w deserach, a teraz możecie się przekonać jak smakują lody karmelowe z gruszką. Znajdziecie w nich słodycz karmelu i soczystość gruszkowego puree ze śmietanką. To lekkie lody bez jajek, które nie są tak mocno kremowe, gdyż w konsystencji da się wyczuć gładkość owocowego przecieru. Nie da się ukryć, że te lody mają w sobie to co najlepsze: mocno skarmelizowany cukier i wyjątkowy smak prawdziwych gruszek. Do lodów wybierzcie te najbardziej dojrzałe i okazałe owoce, by lekko spalony karmel nie przytłaczał gruszkowego smaku. Dodatkowo jeśli jesteście wielbicielami wszystkiego co gruszkowe, te lody z pewnością znajdą się w Waszej pierwszej dziesiątce ulubionych słodkości:) Karmelove gruszkowe!
Składniki na około 1 litr lodów:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 3 średniej wielkości dojrzałe gruszki
- 180 g cukru
- 1/8 łyżeczki gruboziarnistej soli
- kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w centymetrową kostkę.
Przygotowanie lodów: w dużym rondelku o grubym dnie rozprowadzić cukier. Gotować cukier na średnim ogniu cały czas obserwując. Gdy tylko zacznie się rozpuszczać i ciemnieć na brzegach żaroodporną szpatułką delikatnie zamieszać, tak by ciepło rozpuszczonego już cukru doprowadziło do zwilżenia i rozpuszczenia kryształków na środku rondelka.
Gdy tylko cukier nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, dodać kawałki gruszek. Po dodaniu gruszek cukier zacznie twardnieć i tym samym część karmelu zgęstnieje i stężeje, ale w miarę gotowania gruszek i mieszania szpatułką, wszelkie twardsze, posklejane kawałeczki się rozpuszczą. Gotować gruszki przez 10 minut, aż do miękkości.
Zdjąć z ognia i dodać 125 ml śmietany kremówki, a następnie pozostałą jej ilość wraz z solą i kilkoma kroplami soku z cytryny.
Mieszankę lodową pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie w blenderze lub malakserze zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodatkowo przetrzeć masę przez metalowe sitko, by pozbyć się wszelkich twardych włókienek z gruszek.
Mieszankę pozostawić do wystudzenia lub mieszając wystudzić w lodowej kąpieli.
Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.*
Gotowe, ukręcone lody karmelowe z gruszką przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 4-6 godzin lody są gotowe.
Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.
Smacznego!
*U mnie mrożenie (kręcenie) lodów karmelowych z gruszką w maszynce trwało 20 minut.
Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007 r.
