W upalne dni gdy przyda się choć chwila ochłody te lody kawowe z pewnością spełnią swoje zadanie;) Nowy orzeźwiający smak! To lekkie lody, które bardziej przypominają delikatne cappuccino. Prawdziwa, naturalna esencja pochodzi z ziaren kawy podgrzewanych razem z mlekiem i śmietanką. Ponadto to klasyczne lody na żółtkach, dzięki czemu zachowują wyjątkową aksamitną konsystencję i smakują niebiańsko! Dla koneserów kawy to deser doskonały. Polecam:)
Składniki na około 1 litr lodów:
- 375 ml pełnotłustego mleka 3,2 %
- 150 g drobnego cukru
- 375 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 125 g ziaren kawy w całości
- 5 dużych żółtek
- 1/4 łyżeczki ekstraktu wanilii (dodałam 2 łyżeczki likieru kawowego)
- 1/4 łyżeczki drobno zmielonej naturalnej kawy (dodałam 1 łyżeczkę)
- szczypta soli
Wykonanie:
W średniej wielkości rondelku podgrzać mleko, cukier, sól, całe ziarna kawy i pół szklanki śmietany kremówki (125 ml). W osobnej, mniejszej misce utrzeć żółtka, aż lekko zmienią kolor na jaśniejszy. Gdy masa będzie mocno ciepła przykryć rondelek, odstawić z palnika i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie masę kawowo-mleczną przelać wolno do żółtek cały czas mieszając, a następnie przełożyć całość z powrotem do rondelka.
Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się natychmiast zwarzył. Przelać podgrzaną mieszankę przez sitko i wymieszać z pozostałą śmietaną kremówką. Odcisnąć ziarenka kawy na sicie, aby wydobyć z nich jak najwięcej kawowego smaku, po czym je wyrzucić (ja zamiast wyrzucać ziarna kawy przepłukałam je w wodzie, następnie wysuszyłam i zużyłam do zaparzenia kawy w ekspresie – jest to dodatkowa opcja wykorzystania ziaren jeśli nie chcecie ich wyrzucać).
Dodać do mieszanki ekstrakt z wanilii lub likier kawowy i drobno zmieloną kawę. Całość wystudzić, najlepiej mieszając do wystygnięcia w lodowej kąpieli. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.**
Lody kawowe przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 5-6 godzin lody są gotowe:)
Smacznego!
*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.
**U mnie mrożenie (kręcenie) lodów kawowych w maszynce trwało 20 minut.
Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007 r.
