Maślane lody – przypieczone, palone masło. Modny smak w wielu naturalnych lodziarniach! Od dziś możecie go przygotować sami:) Kolejny świetny przepis Davida Lebovitza na najlepsze, domowe lody. Do mieszanki oprócz masła dodajemy ciemny brązowy cukier, między innymi dzięki temu lody uzyskują ten lekko beżowy kolor. Do lodów można dodać maślane orzechy pekan – ja tym razem pominęłam. Dodatkowo autor twierdzi, że maślane lody „butterscotch” zawsze smakują lepiej ze szklaneczką szkockiej „scotch” whisky;) Wierzę mu na słowo, a ponieważ lody jadły dzieci byłam zmuszona zrezygnować z tego dodatku;) Powiem jedno, że jeśli macie taką możliwość nie rezygnujcie – łyżka szkockiej lekko podkręci smak lodów, które i tak pachną i smakują naprawdę wyjątkowo! Maślanie i jednocześnie karmelowo. Chętnych nie zabrakło;)
Składniki na 1 i 1/4 litra lodów:
- 70 g masła, solonego lub niesolonego (5 łyżek – dodałam niesolone)
- 170 g ciemnego brązowego cukru (3/4 szklanki – dodałam cukier dark muscovado)
- 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 180 ml mleka 3/2%
- 6 dużych żółtek
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka szkockiej whisky
Maślane orzechy pekan:
- 25 g masła solonego lub niesolonego (1 i 1/2 łyżki)
- 150 g przekrojonych na połówki orzechów pekan (1 i 1/2 szklanki)
- 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
Wykonanie:
Przygotowanie maślanych orzechów pekan: na patelni rozpuścić masło. Zdjąć z ognia, wrzucić orzechy pekan i obtoczyć je w roztopionym maśle, aż będą całe nim pokryte, a następnie posypać je solą.
Piekarnik rozgrzać do 1750C. Orzechy obtoczone w maśle rozłożyć równo na blasze i piec w piekarniku przez 10-12 minut, raz tylko mieszając w trakcie pieczenia.
Wyjąć z piekarnika i całkiem ostudzić.
PRZECHOWYWANIE: maślane orzechy pekan można przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie lodów: w średniej wielkości rondelku z grubym dnem rozpuścić masło, następnie dodać brązowy cukier i sól – wymieszać, aż do uzyskania wilgotnej konsystencji. Dodać szklankę (250 ml) śmietany i mleko. Lekko podgrzać maślaną masę cukrowo-śmietanową. W osobnej misce utrzeć żółtka, aż zaczną lekko zmieniać kolor na jaśniejszy. Do żółtek wlać trochę podgrzanej mieszanki, wymieszać. Następnie mieszając całość żółtek przelać do rondelka z pozostałą masą.
Podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając (należy uważać by mieszanka się nie przypaliła) żaroodporną szpatułką lub drewnianą łyżką równocześnie przesuwając ją po dnie, aż masa zgęstnieje i zacznie przyklejać się do szpatułki lub łyżki.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się zwarzył. Wystudzić. Gorący krem przelać przez sitko (by nie było grudek) do miski z pozostałą śmietaną (250 ml), wymieszać dodać ekstrakt z wanilii i szkocką. Mieszankę pozostawić do wystudzenia lub mieszając wystudzić w lodowej kąpieli.
Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.** Pod koniec kręcenia lodów dodać maślane orzechy pekan.
Przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 3-6 godzin lody są gotowe:)
Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.
Te lody można również wykonać bez maszyny lecz jest to dość pracochłonne i nie zawsze uda się pozbyć kryształków lodu, dlatego nie polecam. Najlepszy efekt można jednak uzyskać przy pomocy maszyny do lodów.
Smacznego!
*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.
**U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwa 15-20 minut.
Przygotowanie lodów bez użycia maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Dzięki temu lody będą bardziej puszyste. Wmieszać maślane orzechy pekan. Zamrozić.
Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007r.
„ponieważ lody jadły dzieci byłam zmuszona zrezygnować z tego dodatku;) Powiem jedno, że jeśli macie taką możliwość nie rezygnujcie – łyżka szkockiej lekko podkręci smak lodów”
Nie jestem dzieckiem, nie mam dzieci, NIENAWIDZĘ alkoholu. Można. Naprawdę nie wszyscy są w stanie odczuć w alkoholu cokolwiek przyjemnego i sądzę, że akurat moja niezdolność tylko mi wyjdzie na zdrowie.
Oczywiście każdy ma wybór:) Alkohol nie jest tutaj konieczny. Pozdrawiam!
Chwalisz się czy żalisz?
Nie rozumiem… Po co tak agresywnie pisać ? Po pierwsze, warto komentować ? Nawet jeśli jest taka możliwość. Jeśli przepis się podobał, nie muszę pisać od razu „REWELACJAAA!”, tak samo gdy się nie podobał, nie trzeba się od razu udzielać. To nie jest blog pisany dla Ciebie specjalnie… Kogo obchodzi czy ty lubisz Gościu alkohol czy nie? Nikogo nie obchodzi czy ja jem mięso czy nie albo czy toleruje glutem. Czytasz, nie podoba się? zapraszam dalej. Miłość.
Przepis wygląda baaardzo zachęcająco. Jednak jednego nie rozumiem, masło należy jedynie roztopić czy podsmażać do czasu aż zmieni kolor i będzie „palone”? Bo z przepisu wynika że to są lody z roztopionym masłem
Tak jak przepisie, masło rozpuścić:) To maślane lody „butterscotch”. Nazwa palone masło niekoniecznie wiąże się z gotowaniem masła jak wyjaśnia autor przepisu. Masło uzyskuje palony smak dzięki dodaniu ciemnego brązowego cukru, następnie podgrzewaniu całej masy ze śmietanką i mlekiem.
Dziękuję za odpowiedź. Teraz już wszystko jasne 🙂 uwielbiam smak dark muscovado więc lody na pewno będą pyszne ❤️
Lody wyszły wspaniałe 🥰 z białek zrobiłam ciasto czekoladowe które świetnie się komponuje z lodami
Bardzo się cieszę! Pozdrawiam:))