LODY Z BAZYLII

LODY Z BAZYLII

Uwielbiam zapach i smak świeżej bazylii. Niezastąpiona w potrawach i deserach. Co ciekawe nazwa tego zioła wywodzi się z języka greckiego „basileus” czyli król, gdyż wierzono, że tylko król może zerwać tę roślinę. W antycznym Rzymie nazwa zioła „basilescus”odwoływała się do bazyliszka i była traktowana jako talizman.  Odkąd pierwszy raz spróbowałam tych aromatycznych lodów z bazylii wiedziałam, że muszę je przygotować w domu. Jeśli jesteście fanami bazylii tak jak ja, z pewnością też zakochacie się w tym smaku:) Domowe lody z bazylii mają niepowtarzalny aromat i same naturalne składniki. Mocno kremowe, tradycyjne lody za żółtkach. Jedne z moich naj! Cudowne…, iście królewskie lody;)

 

Składniki na około 1 litr lodów:

  • 25 g świeżych liści bazylii (1 pełna szklanka)
  • 250 ml pełnotłustego mleka 3,2 % (1 szklanka)
  • 150 g cukru
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36% (2 szklanki)
  • 5 dużych żółtek
  • szczypta soli
  • skórka starta z 1 ekologicznej cytryny (pominęłam)

 

Wykonanie:

Przy użyciu blendera zmiksować możliwie jak najdrobniej liście bazylii z cukrem i szklanką (250 ml) śmietany kremówki. Przelać połowę masy bazyliowej do dużej miski i dodać pozostałą szklankę (250 ml) śmietany kremówki.

W średniej wielkości rondelku podgrzać drugą połowę masy bazyliowej razem z mlekiem i solą. W osobnej, mniejszej misce utrzeć żółtka, aż lekko zmienią kolor na jaśniejszy. Ciepłą, podgrzaną masę przelać wolno do żółtek cały czas mieszając, a następnie przełożyć całość z powrotem do rondelka.

Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się natychmiast zwarzył. Przelać podgrzaną mieszankę przez sitko do śmietany. Następnie zetrzeć skórkę z cytryny bezpośrednio do masy (pominęłam) i całość wystudzić najlepiej mieszając do wystygnięcia w lodowej kąpieli. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.

Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.**

Lody z bazylii przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 4-5 godzin lody są gotowe:)

Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.

Te lody można również wykonać bez maszyny*** lecz jest to dość pracochłonne i nie zawsze uda się pozbyć kryształków lodu, dlatego nie polecam. Najlepszy efekt można jednak uzyskać przy pomocy maszyny do lodów.

Smacznego!

*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.

**U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwało 20 minut.

***Przygotowanie lodów bez użycia maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Dzięki temu lody będą bardziej puszyste.

Lody z bazylii

Lody z bazylii

Lody z bazylii

Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007 r.

 

Oceń


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o