Makaroniki – te popularne ciasteczka z mielonych migdałów i białek wywodzą się z Włoch i Francji. Pieczono je już w XIII wieku. Zwykle makaroniki przygotowuje się na bezie włoskiej (takie też się pojawią na blogu:), która w trakcie przygotowywania wymaga użycia termometru cukierniczego, ale dzięki temu struktura makaroników jest wyraźnie gładka. Przepis Nigelli Lawson z którego tym razem skorzystałam jest zdecydowanie prostszy i łatwiejszy w wykonaniu (metoda francuska) i bez użycia termometru, ale też struktura makaroników jest inna czyli bardziej popękana. Smakowo ciasteczka przygotowane na te dwa sposoby niewiele się różnią. Makaroniki z dodatkiem kakao smakują mocno czekoladowo, w środku mięciutkie i ciągnące, zaś z wierzchu lekko chrupiące. Przełożone do wyboru łagodnym kremem z mlecznej lub bardziej wytrawnym z gorzkiej czekolady. Nie da się ukryć, że dzieci to lubią!;)
Składniki na 30 sztuk makaroników:
- 250 g cukru pudru
- 125 g mielonych migdałów
- 25 g kakao w proszku
- 4 białka (160 g)
- 25 g drobnego cukru
Krem czekoladowy:
- 90 ml (6 łyżek) śmietany kremówki
- 150 g posiekanej czekolady mlecznej lub gorzkiej
- 45 g (3 łyżki) masła
Wykonanie:
Cukier puder i kakao przesiać do miski, dodać mielone migdały – wymieszać. Białka ubić na półsztywno, posypać drobnym cukrem i kontynuować ubijanie, aż piana będzie bardzo sztywna, ale nie sucha. Stopniowo, delikatnie wmieszać przesiane, sypkie składniki do połączenia.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 0,5 – 1 cm i wyciskać krążki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia o średnicy 5 cm (użyłam maty silikonowej do makaroników widocznej na zdjęciach poniżej). Wyciśnięte krążki odstawić na 15 minut, żeby przeschły i stwardniały na wierzchu.
Po tym czasie ciasteczka piec w temperaturze 1800C przez 12-15 minut (nie dłużej). Przełożyć na metalową kratkę.
Przygotowanie kremu czekoladowego: masło, kremówkę i czekoladę umieścić w garnuszku, podgrzać do roztopienia czekolady i masła. Zdjąć z ognia i wymieszać trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
Zimne makaroniki przekładać kremem czekoladowym, smarując spód ciasteczka i przyklejając drugie.
Smacznego!
Przechowywanie
Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce do 2-3 dni lub zamrozić do 1 miesiąca.
Makaroniki czekoladowe należy wyjąć z lodówki na 30 minut przed podaniem by krem zmiękł.
Źródło przepisu: „Jak być domową boginią” Nigella Lawson, wyd. 2000
