To warstwowe ciasto przekładane serem i jabłkami pachnącymi cynamonem smakuje wyjątkowo dobrze:) Jabłka świetnie komponują się z migdałowym ciastem, a warstwa serowa jest tu dodatkową atrakcją. Migdałowy serocynamonek z jabłkami to bardzo podzielne ciasto pieczone w kwadratowej blasze. Jabłka wcześniej należy lekko podprażyć, ale niezbyt długo, by kawałki owoców nie rozpadły się i zachowały swój kształt, ale jeśli wolicie jabłkowy mus to tutaj też się sprawdzi. Doskonale pasują właśnie domowe prażone jabłka w słoiku czyli tak zwany gotowiec, wtedy wystarczy pominąć przygotowanie jabłek. To takie typowo jesienne ciasto, coś pomiędzy sernikiem, a szarlotką, które wymyśliłam zimową porą:) Jeśli piekliście już sernik z jabłkami i kruszonką to teraz czas na przedkładaną wersję migdałową z serem:-)
Składniki na ciasto migdałowe:
- 240 g mąki tortowej
- 130 g masła
- 120 g cukru pudru
- 50 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 600 g jabłek (5-6 sztuk najlepiej szara reneta)
- 50 g brązowego cukru
- 30 g masła
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka wody
Nadzienie serowe:
- 400 g mielonego sera twarogowego śmietankowego
- 80 g drobnego cukru
- 1 duże jajko
- 80 ml śmietany kremówki 30%
- 1,5 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia ciasta po upieczeniu
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta migdałowego: mąkę i cukier puder przesiać, połączyć z mielonymi migdałami, cukrem z wanilią, cynamonem, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i posiekanym masłem. Zagnieść ciasto, następnie podzielić na dwie części 3/4 i 1/4.
Kwadratową formę o wymiarach 23 cm x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą częścią migdałowego ciasta wyłożyć spód formy (mniejszą 1/4 zawinąć w folię i schłodzić w lodówce) lekko nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagranym do temperatury 1700C przez 20 minut grzanie góra dół, a ostatnie 5 minut piec z termoobiegiem. Wyjąć i przestudzić ciasto w formie.
Przygotowanie nadzienia serowego: wszystkie składniki połączyć i utrzeć na gładką masę. Gotowe nadzienie serowe wyłożyć na przestudzone ciasto, wyrównać.
Przygotowanie nadzienia jabłkowego: jabłka obrać, pokroić w 1,5 cm kostkę i skropić sokiem z cytryny. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło, dodać pokrojone kawałki jabłek, wodę i brązowy cukier. Poddusić jabłka około 10 minut, tak, by zachowały swój kształt. Na koniec dodać cynamon, imbir i skrobię ziemniaczaną, wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia.
Uprażone kawałki jabłek wyłożyć równomierną warstwą na nadzienie serowe. Na jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach pozostałą, schłodzoną część ciasta migdałowego.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 40-45 minut, aż ciasto na wierzchu wyraźnie się zrumieni.
Migdałowy serocynamonek z jabłkami wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić w formie. Następnie oprószyć cukrem pudrem, pokroić na prostokąty i podawać.
Smacznego!
