MLECZNE BUŁECZKI

MLECZNE BUŁECZKI

Włoskie, mleczne bułeczki na mące chlebowej typu 00 z miękkiej pszenicy „farina di grano tenero” bogatej w gluten, z dodatkiem oliwy z oliwek w kształcie zakręconych ślimaczków, litery S czy ósemek jak kto woli;) Ten właśnie ciekawy kształt zachęcił mnie do ich upieczenia:) Do bułeczek zaczyn drożdżowy przygotowujemy wieczór wcześniej, by na drugi dzień połączyć go z ciastem właściwym. Poza tym wykonanie nie różni się specjalnie od innych drożdżowych wypieków. To bardziej kanapkowe, mleczne bułeczki z kategorii pieczywo niż na słodko. Świetnie smakują z masłem i dżemem. Najlepsze w tym samym dniu po upieczeniu lub jeszcze ciepłe:)

 

 Składniki na 12-13 sztuk bułeczek:

Zaczyn:

  • 100 g mąki typu 00
  • 50 ml letniego mleka
  • 5 g suszonych drożdży (1 Łyżeczka)

 

Ciasto właściwe:

  • 400 g mąki typu 00
  • 250 ml letniego mleka
  • 40 g miękkiego masła
  • 30 ml oliwy z oliwek extravergine
  • 7 g drobnego cukru
  • 7 g płynnego miodu
  • 10 g suszonych drożdży

 

Dodatkowo:

  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania bułeczek

 

 

Wykonanie:

Przygotować zaczyn: wieczór wcześniej wszystkie składniki na zaczyn, wymieszać/wyrobić w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na 12 godzin (zaczyn będzie bardzo gęsty i zbity, ale taki ma być. Najlepiej najpierw rozpuścić suszone drożdże w mleku, a potem połączyć je z mąką i dobrze wyrobić).

Następnego dnia mąkę na ciasto właściwe przesiać, wymieszać z suszonymi drożdżami, dodać mleko, cukier, miód, masło, wyrośnięty zaczyn z dnia poprzedniego, na końcu wlać oliwę z oliwek. Ciasto wyrabiać 10 minut przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego lub ręcznie, by było jednolite i gładkie. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 50 minut do 1 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje około 70 g każda. Wałkować dłonią by uzyskać wałeczki o długości 50-55 cm. Jeden koniec każdego wałeczka zwinąć w prawo, a drugi w ledwo tak, by zwinięte ślimaczki spotkały się w połowie wałeczka. Uformowane bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową w odległościach od siebie i odstawić do podwojenia objętości na 35-45 minut.

Mleczne bułeczki                   Mleczne bułeczki                   Mleczne bułeczki

Gotowe, wyrośnięte bułeczki posmarować przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem (w przepisie bułeczki posmarować po 20 minutach pieczenia, ja posmarowałam przed;)

Piec w temperaturze 1900C przez 25-30 minut do mocnego zrumienienia. Upieczone bułeczki wyjąć i wystudzić na kuchennej kratce.

Mleczne bułeczki

Mleczne bułeczki

Mleczne bułeczki

Źródło przepisu: „Złota Łyżka. 1000 najlepszych przepisów kuchni włoskiej” Ballarini Giovanni, wyd. 2019

6 (100%) 1 głos[s]


1
Dodaj komentarz

avatar
1 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
Iwona Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Iwona
Gość
Iwona

Bardzo dobre, wytrawne bardziej niż słodkie ; – )