Płaskurka „starsza siostra orkiszu” jest odmianą pszenicy, a jej ziarna uzyskiwane z ekologicznych upraw charakteryzują się wysoką zawartością składników mineralnych: magnez, fosfor, wapń i witamin: A, E, B. Ziarna zawierają również dużą ilość przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego, tym samym wzmacniają odporność organizmu. Mąka z płaskurki ma ciemniejszy kolor, ze względu na zawartość otrębów. Wyróżnia ją orzechowy posmak i miodowy zapach. Muffinki z płaskurki z jagodami i kokosem smakują lekko orzechowo. Owoce nadają im wilgotności, a nuta kokosa dopełnia całości smaku. W tych muffinkach da się też wyczuć lekką goryczkę charakterystyczną dla mąki pełnoziarnistej. Jednak zdecydowanie jest to zdrowsza słodka przekąska:) Dla tych, którzy szukają alternatywny dla wypieków z jasnej mąki pszennej to znakomity wybór!
Składniki na 12 sztuk muffinek:
- 250 g mąki z płaskurki typ 1850
- 200 ml mleka
- 120 g drobnego cukru
- 75 g roztopionego masła
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- olejek migdałowy (pominęłam i zastąpiłam 1 łyżeczką cukru z wanilią)
- 65 g jagód świeżych lub mrożonych
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę z płaskurki przesiać, wymieszać z drobnym cukrem, cukrem z wanilią i proszkiem do pieczenia.
Masło roztopić i przestudzić, wlać mleko, dodać jajko i wszystko roztrzepać.
Składniki mokre dodać do suchych, wymieszać trzepaczką, dodać wiórki kokosowe i jagody i ponownie delikatnie wymieszać, by wiórki i owoce się połączyły z ciastem.
Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i rozdzielić ciasto pomiędzy 12 papilotek.
Na wierzch można lekko wcisnąć do każdej muffinki po 3-4 jagody i posypać wiórkami kokosowymi (ja tak zrobiłam, ale nie jest to konieczne).
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 2000C przez 30 minut, do tzw. suchego patyczka.
Upieczone muffinki wyjąć z formy i przestudzić na kuchennej kratce.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Bio Babalscy od kuchni”, wyd. Bydgoszcz 2018
