Smaczne i szybkie muffiny z czerwoną porzeczką, rabarbarem i czekoladą. Gdy jest sezon często wykorzystuję rabarbar w wypiekach:) Porzeczki można zamienić na maliny, a czekoladę mleczną na gorzką lub białą. Ważne, by dodać kwaskowe, drobne owoce, które przełamią słodycz czekolady, a samym muffinkom nadadzą charakteru. Muffiny piekłam w kokilkach, ale można też upiec je w standardowej formie z wykorzystaniem papilotek. Kwaśny rabarbar, porzeczki i słodka czekolada to świetne połączenie smakowe:-)
Składniki na 6-7 muffinek w kokilkach lub 12 sztuk w formie na muffinki:
- 280 g mąki pszennej tortowej
- 150 g drobnego cukru
- 200 ml mleka
- 100 g stopionego masła
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 50 g mlecznej posiekanej czekolady
- 100 g czerwonej porzeczki lub malin
- 100 g rabarbaru pokrojonego na 2 cm kawałki
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W jednym naczyniu wymieszać płynne składniki: stopione masło, mleko, jajka, dodać drobny cukier i cukier z wanilią. Do miski przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, wlać płynne składniki z cukrem. Wymieszać trzepaczką tylko do połączenia. Do ciasta dodać porzeczki/maliny i posiekaną czekoladę. Całość delikatnie wymieszać.
Kokilki (u mnie o średnicy 8,5 cm) wysmarować masłem i napełnić ciastem do 3/4 wysokości. Kawałki rabarbaru poukładać na wierzchu, lekko wciskając je w ciasto.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1750C przez 30-40 minut do zrumienienia (muffinki w standardowej formie piec krócej 20-25 minut).
Wyjąć, wystudzić i prószyć cukrem pudrem.
Smacznego!
