Soczysty smak lata zamknięty w puszystych drożdżówkach truskawkowo-rabarbarowych z migdałową kruszonką to brzmi wspaniale! Tym razem zamiast mąki pszennej użyłam zdrowszego zamiennika czyli mąki orkiszowej jasnej. To świetna alternatywa dla osób, które wyeliminowały mąkę pszenną z diety, co tym samym nie oznacza, że nie mogą cieszyć się drożdżowymi wypiekami. Ja osobiście nie wyobrażam sobie, że mogłabym nie jeść już puszystego, drożdżowego ciasta, a skoro czasem można upiec je w zdrowszej wersji to czemu nie? Drożdżówki upiekłam metodą nocnego wyrastania ciasta w lodówce po wyrobieniu. Często stosuję ten patent, bo prosto z pieca świeżutkie i cieplutkie drożdżówki do kawy to jest to! Śmiem twierdzić, że się ze mną w tym temacie zgodzicie?;-) Słodycz truskawek łagodzi kwaskowatość rabarbaru, a migdałowa kruszonka z dodatkiem mielonych migdałów i mąki orkiszowej to najlepsze co można sobie wyobrazić na zwieńczenie tego drożdżówkowego dzieła! Truskawki i rabarbar zakupiony? To myślę, że weekend upłynie Wam pod znakiem orkiszowych drożdżówek truskawkowo-rabarbarowych z migdałową kruszonką, bo czemu nie?:-)
Składniki na 12 sztuk orkiszowych drożdżówek:
- 320 g mąki jasnej orkiszowej typ 680
- 150 ml letniego mleka 3,2%
- 60 g drobnego cukru
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
- 60 g roztopionego masła
- 7 g drożdży suchych
Ponadto:
- 250 g świeżych truskawek pokrojonych na połówki lub mniejsze w całości
- 130 g rabarbaru pokrojonego na małe kawałki
- 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek
Migdałowa kruszonka:
- 40 g mąki jasnej orkiszowej typ 680
- 35 g roztopionego masła
- 25 g mielonych migdałów
- 20 g cukru pudru
- 5 g cukru z prawdziwą wanilią
Wszystkie składniki wymieszać i w palcach uformować kruszonkę.
Wykonanie drożdżówek orkiszowych:
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami i szczyptą soli.
Masło roztopić, dodać mleko, jajko, cukier, cukier z wanilią i roztrzepać, następnie wlać do mąki z suchymi drożdżami i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego – zajmie to 10 minut. Ciasto może się wydawać zbyt luźne, ale nie należy dosypywać więcej mąki. Wyrobione ciasto, przełożyć do większej miski, przykryć i włożyć na całą noc do lodówki na powolne wyrastanie i rano formować bułeczki.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części (po około 55 g na każdą bułeczkę). Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
W każdej wyrośniętej bułeczce dnem niewielkiej szklanki (u mnie o średnicy 5,5 cm – wcześniej dno szklanki oprószyć mąką by ciasto się nie kleiło do szklanki) zrobić wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, niemal do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie we wgłębienie wypełnić truskawkami wymieszanych z rabarbarem, tak by wypełnić całe wgłębienie. Bułeczki posmarować mlekiem i posypać migdałową kruszonką.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 16-18 minut.
Orkiszowe drożdżówki truskawkowo-rabarbarowe z migdałową kruszonką wyjąć na kratkę i wystudzić, ale pysznie smakują jeszcze ciepłe;)
