Cudownie otulające zimą w jesiennym klimacie orzechowe ciasto z jabłkami, żurawiną i tymiankiem. Mocno pachnące orzechami włoskimi, które zmielone zastępują tutaj większą ilość mąki. Świeże listki tymianku w cieście dodają subtelnej, ziołowej nuty orzechowemu ciastu. Radzę jednak nie zastępować świeżego tymianku suszonym, ewentualnie dodać go mniej niż w przepisie lub całkowicie pominąć. Zapach może być zbyt intensywny dla tych, którzy nie przepadają za ziołowymi dodatkami w ciastach. Niemniej jednak tymianek nadaje wypiekowi ciekawą nutę zapachową w połączeniu z orzechami. Kwintesencją tego orzechowego ciasta są kwaśne owoce. W oryginalnym przepisie są to śliwki. Ja zastąpiłam je jabłkami i świeżą żurawiną. Popatrzcie tylko na te kolory! Głęboki brąz ciasta współgra ze słonecznym blaskiem jabłek i rubinową czerwienią żurawiny, która puszczając sok w trakcie pieczenia nadała ciastu tą piękną paletę barw. Ciasto zachwyca już samym wyglądem, przyciąga zapachem i kusi smakiem.
Składniki na ciasto (tortownica 23 cm):
- 250 g orzechów włoskich
- 80 g mąki pszennej tortowej
- 180 g miękkiego masła
- 200 g drobnego cukru
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku i odrobinę do dekoracji
- 1/4 łyżeczki soli (dodałam szczyptę)
- 3 małe jabłka najlepiej odmiany szara reneta
- 80 g drobnej, świeżej żurawiny lub mrożonej
Lukier cytrynowy:
- 100 g cukru pudru
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Na mocno rozgrzanej patelni podprażyć orzechy włoskie, aż nabiorą czarnych poparzeń, około 3 minut. Zdjąć z ognia, przełożyć do innego naczynia i przestudzić (pominęłam prażenie orzechów). Następnie orzechy zblendować w malakserze na drobny pył, ale nie miksując zbyt długo uważając, by nie zamieniły się w masło orzechowe. Zmielone orzechy wymieszać z mąką pszenną, proszkiem do pieczenia i solą.
Miękkie masło utrzeć w mikserze około 3 minut, aż stanie się lekkie i napowietrzone. Dodawać po jednym jajku, ucierając po każdym dodaniu, następnie dorzucić cukier i listki tymianku. Ucierać, aż masa będzie prawie gładka. Dodać wcześniej wymieszane suche składniki. Wymieszać do dokładnego połączenia.
Przełożyć ciasto do tortownicy uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.
Jabłka obrać, pokroić na ósemki, usunąć gniazda nasienne. Wierzch każdego kawałka jabłka naciąć równomiernie, skropić sokiem z cytryny, by jabłka nie ściemniały. Następnie poukładać je równomiernie na cieście. Posypać świeżą żurawiną.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C (góra-dół) przez 50-60 minut lub dłużej do tzw, suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić. Wszystkie składniki na lukier cytrynowy dokładnie utrzeć i polać nim orzechowe ciasto z jabłkami, żurawiną i tymiankiem.
Smacznego!
*zamiast jabłek i żurawiny w sezonie można dodać 300 g śliwek
Źródło przepisu: “nowe ROZKOSZNE”, Michał Korkosz, wyd. Warszawa 2023
